Comment créer une planche de charcuterie inspirée de l'automne

Par Katrina Lander

Impossible de ne pas aimer une planche de charcuterie, elle est parfaite pour de nombreuses occasions : une soirée douillette à la maison, recevoir des amis et la famille, ou tout simplement parce qu'elle regorge d'une délicieuse sélection de mets.

J'utilise ma planche en acacia Cole & Mason toute l'année. Elle est magnifiquement conçue et a un aspect élégant, ce qui en fait la planche parfaite pour toutes les occasions.

Selon moi, une excellente planche de charcuterie contient beaucoup d'ingrédients frais, a l'air bien remplie et s'accorde avec la saison (pensez aux aliments et aux couleurs de saison). Il peut sembler un peu intimidant d'essayer de la rendre esthétiquement agréable, mais c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Voici mes meilleurs conseils :

Achetez de saison :

Avoir un plan avant d'aller au supermarché est toujours une bonne idée. Un excellent point de départ est de regarder ce qui est de saison. Acheter de saison permet d'obtenir des produits plus frais et plus savoureux, c'est aussi moins cher (toujours un bonus) et les produits de saison conservent plus de nutriments. Voici mes meilleurs produits de saison pour l'automne qui seront d'excellents choix pour une planche de charcuterie :

• Pommes (assurez-vous de les ajouter juste avant de servir, car une fois coupées, elles s'oxydent rapidement)
• Figues
• Raisins
• Mûres
• Légumes marinés
• Fromage bleu
• Fromage de chèvre
• Camembert (il est délicieux fondu et ajoute une touche d'indulgence)
• Charcuteries comme le salami et le prosciutto (j'ai utilisé les deux sur ma planche)
• Noix
• Noisettes

Regardez quels aliments s'accordent :

Une fois que vous avez une liste de produits de saison, regardez quels aliments s'accordent. Voici quelques exemples :

• Les figues sont douces et terreuses et se marient bien avec de nombreux autres produits, notamment le fromage de chèvre, le fromage bleu, les noix, les amandes, les craquelins aux graines, le miel et le chutney.
• Le salami est une viande courante sur une planche de charcuterie et se marie bien avec le fromage gouda, les craquelins croustillants, les cornichons, le miel, les raisins et les noix.
• Le fromage de chèvre est délicieusement acidulé et crémeux (c'est l'un de mes fromages préférés). Il se marie bien avec les craquelins aux graines, les figues, les raisins, les baies, les noix, le miel et le chutney.

Les figues, le salami et le fromage de chèvre se marient bien avec de nombreux autres produits, mais j'ai présenté des accords courants pour les trois, pour vous donner des idées de ce qui fonctionnera bien sur votre propre planche de charcuterie.

Pensez par deux :

Pour varier les plaisirs et ajouter des couleurs et des tailles différentes, pensez par deux. 1 à 2 sortes de fromages, 1 à 2 sortes de craquelins, etc. Cela ajoutera de la variété à votre plateau et le fera passer de fade à esthétique (de plus, tout le monde n'aime pas la même chose). Choisissez des couleurs et des tailles différentes, par exemple, j'ai opté pour des craquelins ronds et rectangulaires, des noix plus grandes et plus petites.

Commencez par vos plus gros articles :

Lorsque vous êtes prêt à commencer à organiser votre planche, assurez-vous de commencer par vos plus gros articles, qui sont généralement les ingrédients principaux. Il est préférable de commencer par ceux-ci comme base et de construire autour des articles, cela facilitera grandement la mise en place de votre planche et créera un flux. Séparez-les sur la planche, plutôt que de les mettre proches les uns des autres.

Ajoutez de petits bols :

Après avoir disposé vos plus gros articles sur votre planche, j'ajouterais quelques petits bols. J'ai utilisé les miens pour contenir les cornichons et le miel ; en plus de donner une autre dimension au plateau, cela évite que certains ingrédients ne fassent de dégâts ou ne se dispersent sur votre planche. Je vous recommande également d'utiliser de petits bols pour l'huile d'olive et le vinaigre balsamique (excellent pour tremper du pain frais), les olives, le sel, le poivre et des morceaux de beurre.

Disposez vos ingrédients de manière amusante :

Plutôt que de disposer tous vos ingrédients à plat, pensez à ajouter des dimensions et des hauteurs différentes. J'ai utilisé les craquelins pour créer un demi-cercle et une forme d'éventail, ce qui a permis d'utiliser l'espace sur la planche et a l'air plus intéressant que de les placer en rangée. Pour le prosciutto, j'ai plié chaque tranche en accordéon, puis je les ai glissées entre le bol et le fromage, ce qui les a maintenues en place. Pour une touche amusante et colorée, j'ai ajouté une citrouille en guise de décoration – après tout, c'est une planche de charcuterie d'automne.

Comblez les vides :

À mon avis, un plateau bien rempli est un bon plateau. J'essaie de ne pas laisser trop d'espaces sur la planche en les remplissant d'ingrédients tels que des mélanges de noix, des graines et des herbes fraîches. J'ai rempli les espaces de ma planche avec des noix, des noisettes et des graines de citrouille, ce qui s'accorde parfaitement avec le thème automnal.

Gardez-le coloré :

Choisir des produits vibrants donne vie à votre planche et la rend esthétiquement agréable. Les figues sont magnifiques une fois coupées, alors j'ai veillé à les répartir sur la planche pour ajouter des touches de couleur. Restez dans le thème en choisissant des couleurs d'automne – orange, marron, bordeaux et vert.

Ingrédients sur ma planche :

• Fromage de chèvre
• Fromage bleu
• Prosciutto
• Salami
• Cornichons marinés
• Figues
• Raisins
• Craquelins au romarin
• Craquelins au sel de mer
• Miel
• Noix
• Noisettes
• Graines de citrouille
• Citrouille pour la décoration