Saucisses et purée de pommes de terre à la friteuse à air chaud

Par James Bacon.

Ces petites bouchées onctueuses sont une adaptation du bon vieux classique britannique : le "bangers and mash". Elles sont un peu décadentes mais excellentes comme en-cas de fête, que ce soit pour recevoir des amis pour regarder un film, le football ou même le prochain Tournoi des 6 Nations. Elles peuvent être préparées à l'avance et conviennent à n'importe quelle période de l'année. J'ai préparé deux types de purée et ajouté des garnitures facultatives pour varier les plaisirs. Si vous recevez des végétariens, il suffit de remplacer la saucisse de porc par une option végétarienne de bonne qualité.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Friteuse à air chaud
• Râpe
• Casseroles
• Presse-purée/Moulin à légumes
• Grand bol

Préparation : 10 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Facile

Portions : 6-8 (repas style buffet)

Ingrédients

• 8 pommes de terre de taille moyenne (essayez de trouver des pommes de terre proportionnées/symétriques pour obtenir des portions uniformes une fois coupées en deux)
• 400 g de saucisses (peau retirée)
• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée
• 1 oignon brun moyen, coupé en dés
• 1/2 cuillère à café de thym séché (du Saunderton Herb Shaker)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouillon cube de poulet/légumes
• 200 ml d'eau bouillante
• Sel et poivre selon votre goût Ingrédients pour la purée de pommes de terre
• Intérieur des pommes de terre cuites au four
• 100 ml de crème fleurette
• 60 g de beurre
• Sel et poivre Ajouts à la purée (j'ai divisé ma purée 50/50)
• Purée à la moutarde - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon + 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
• Purée au fromage - 70 g de fromage 3 oignons nouveaux

Méthode :

1. Tout d'abord, lavez les pommes de terre et piquez-les avec une fourchette. Huilez légèrement et salez généreusement les pommes de terre entières. Cuisez les pommes de terre dans la friteuse à air chaud pendant environ 40 à 50 minutes à 190 degrés. À mi-cuisson, remuez les pommes de terre dans la friteuse à air chaud pour assurer une coloration uniforme des peaux.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la saucisse. Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la chair à saucisse et le thym dans la poêle et émiettez avec le dos de votre cuillère. Une fois que la saucisse a commencé à dorer, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire pendant 1 minute. Ensuite, ajoutez le bouillon et l'eau bouillante. Laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit collant. Goûtez et assaisonnez. Retirez du feu.
3. Une fois que les pommes de terre sont bien cuites et que les peaux sont dorées, testez avec un couteau pour vous assurer que la chair est tendre. Retirez de la friteuse à air chaud et coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur - attention, elles seront très chaudes !
4. Il est temps de faire la purée ! Retirez la chair des peaux une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, mais rappelez-vous que les ingrédients de la purée se combineront plus facilement si elle est encore chaude lors de la préparation. Passez les pommes de terre au moulin à légumes ou utilisez un presse-purée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le beurre et la crème et mélangez pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Choisissez le style de purée que vous souhaitez à ce stade et ajoutez vos saveurs préférées. J'ai divisé ma purée en 2 et j'ai fait moitié-moitié moutarde et fromage.
5. Remplissez les peaux vides avec la purée et creusez un puits pour le mélange de saucisses. J'ai râpé du fromage sur la moitié de mes peaux avant de les passer sous le grill pour obtenir une croûte croustillante et grillée. Alternativement, vous pouvez les remettre dans la friteuse à air chaud pendant 5 minutes.
6. Pour servir, ajoutez de la ciboulette hachée, de la crème aigre et/ou de l'huile de chili et des flocons du Saunderton spice shaker !

ASTUCE : Soyez créatif avec vos saveurs de purée et vos garnitures. Les oignons croustillants ajouteront une touche de fête foraine ou le bacon croustillant serait également un excellent ajout. Un filet d'huile de truffe dans la purée pour élever ces plats à un niveau supérieur. Je suggère de les servir chauds mais pas brûlants – ils conserveront plus facilement leur forme.