Tacos au saumon épicé à la friteuse à air avec salsa à la mangue

Par Angela Patel

Cette recette de tacos colorée et épicée est idéale pour un souper devant la télé le samedi soir ou un repas en semaine - tout le monde peut se servir et assembler ses propres tacos. Une friteuse à air rend la cuisson du poisson super rapide, mais si vous n'en avez pas, il est tout aussi facile de faire revenir les filets dans un peu d'huile chaude à la poêle.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Saladiers et moulins à poivre Cole & Mason

Bouteille vaporisatrice d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping

Préparation : 30 min, plus temps de réfrigération

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients :

POUR LA SALSA À LA MANGUE

• 2 oignons nouveaux, parés et finement hachés
• 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et chair coupée en dés
• 1 c. à soupe de coriandre fraîchement hachée
• ½ gros piment vert, épépiné et finement haché
• jus de ½ citron vert
• sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LES TACOS

• 1 c. à café de sel à l'ail
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de poudre de chili
• 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 450g de filets de saumon, épongés avec du papier absorbant
• huile d'olive, pour vaporiser
• 8 petites tortillas à tacos molles
• ½ laitue romaine, finement émincée
• ½ oignon rouge, très finement émincé (voir astuces)
• 1 petit avocat mûr, pelé, dénoyauté et chair coupée en tranches
• 1 gros piment vert, coupé en tranches
• une poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée
• crème aigre et quartiers de citron vert, pour servir

Méthode

1. Pour faire la salsa à la mangue, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Salez et poivrez généreusement. Couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
2. Programmez votre friteuse à air à 190°C (sur le réglage friture à air) et 15 minutes de temps de cuisson. Mélangez l'ail, le sel, le cumin, la poudre de chili, le paprika et le poivre noir dans un petit bol. Frottez ce mélange d'épices uniformément sur les filets de saumon.
3. Placez les filets de saumon, côté peau vers le bas, dans la friteuse à air et faites cuire pendant 5 minutes. Ouvrez la friteuse à air et vaporisez légèrement de l'huile d'olive sur le dessus des filets à l'aide du vaporisateur d'huile et de vinaigre Epping. Laissez cuire pendant le reste du temps de cuisson. Le saumon doit être juste cuit à cœur avec une croûte d'épices noircie et croustillante (voir astuces).
4. Pendant ce temps, faites chauffer les tacos dans une poêle à griller ou une poêle antiadhésive à feu vif pendant quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement carbonisés.
5. Garnissez chaque taco d'un peu de laitue émincée et d'oignon rouge en tranches. Émiettez grossièrement le saumon et disposez-le sur la laitue avec les tranches d'avocat. Parsemez de piment en tranches et de coriandre hachée. Servez les tacos garnis d'une cuillerée de salsa à la mangue et d'une noisette de crème aigre.

ASTUCES

• Pour ramollir l'oignon rouge et enlever toute amertume, faites tremper les tranches dans un bol peu profond de vinaigre de riz et une cuillère à café de sucre pendant 1 à 2 heures, puis égouttez.
• L'épaisseur des filets de saumon peut varier, vérifiez que la chair est cuite à cœur après le temps de cuisson en piquant la partie la plus épaisse de chaque filet. Ajoutez quelques minutes de cuisson supplémentaires si nécessaire.
• La salsa à la mangue peut être préparée la veille. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.