Camembert rôti, chutney de canneberges épicé

Par Angela Patel

Cette méthode et recette de Camembert cuit au four, chaud et fondant, constitue une pièce maîtresse impressionnante pour les réceptions pendant la période des fêtes.

Il est vraiment facile à préparer à l'avance, cuit en un rien de temps et peut être joliment arrangé avec de la ciabatta grillée, des herbes, des figues et des noix sur une planche à découper Cole & Mason Barkway en acacia. Servez-le avec un chutney de canneberges maison épicé et sucré pour compléter la richesse et l'onctuosité du fromage.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulin à piment et épices Cole & Mason Stadhampton

Planche à découper Cole & Mason Barkway en acacia

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

Portions : 4 en entrée ou en collation

Ingrédients :

• 1 Camembert de 250 g, à température ambiante
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de thym frais
• 2 moitiés de noix, hachées, plus un supplément pour servir
• Une mouture de piments séchés, à l'aide du moulin à piment et épices Stadhampton
• Un filet d'huile d'olive
• Miel, pain ciabatta grillé, brins de romarin frais et figues fraîches, pour servir

POUR LE CHUTNEY DE CANNEBERGES ÉPICÉ :

• 250 g de canneberges fraîches
• 200 ml de jus d'orange frais
• 120 g de sucre en poudre doré
• 1 bâton de cannelle
• 2-3 clous de girofle entiers

Préparation :

1. Commencez par préparer le chutney de canneberges. Placez les canneberges, le jus, le sucre, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Portez lentement à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe. Mettez de côté (voir Astuces).
2. Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/Thermostat 6. Ouvrez le Camembert (en réservant le papier d'emballage) et replacez-le dans sa boîte. Vous pouvez également placer le fromage non emballé dans un plat de cuisson ou simplement sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
3. À l'aide de la pointe d'un couteau, incisez légèrement le dessus du fromage en formant un motif en losange. Salez et poivrez, parsemez de feuilles de thym et de noix hachées. Ajoutez une mouture de piments séchés et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
4. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et qu'il coule à travers les incisions lorsque le dessus est délicatement tapoté du bout des doigts. Placez-le sur le papier d'emballage réservé sur votre planche de service Barkway et disposez des brins de romarin frais et des figues autour du fromage chaud. Arrosez de miel et servez avec le chutney de canneberges, les noix et les tranches de ciabatta grillées pour tremper dans le fromage fondu.

ASTUCES

Vous pouvez servir le chutney chaud ou froid. Il peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le délicatement au micro-ondes ou dans une petite casserole avec une éclaboussure d'eau, si vous le souhaitez.

Pour la ciabatta grillée, badigeonnez légèrement les tranches d'huile d'olive et faites-les griller sur une poêle en fonte pendant 1 à 2 minutes ou sous un gril préchauffé.