Travers de porc grillés

Par Angela Patel

Il y a trois étapes simples pour obtenir les travers de porc à l'américaine les plus fondants. La première consiste à les faire mariner dans un mélange d'épices savoureux à base de cassonade, de sel, de poivre et d'épices. La seconde consiste à les faire cuire lentement dans un four à basse température jusqu'à ce que la viande se détache presque des os, et la troisième consiste à les napper d'une sauce barbecue maison acidulée et à les faire cuire quelques minutes sur un barbecue chaud pour leur donner ce délicieux goût fumé et grillé.

Cela peut sembler un peu long, mais tous les efforts en valent la peine, je vous le promets.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulins à sel et à poivre Cole & Mason London en acrylique

Mortier et pilon Cole & Mason Worcester

Préparation : 30 minutes, plus le temps de marinade

Cuisson : 2-2 ½ heures

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients

1,5 kg de travers de porc (2 ou 3 courtes rangées)

POUR LE FROTTEMENT SEC

• 2 cuillères à café de flocons de piment
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 3 cuillères à soupe de sucre muscovado clair
• 1 cuillère à soupe et demie de paprika
• 2 cuillères à café de sel à l'ail
• 2 cuillères à café de sel de mer
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

POUR LA SAUCE BARBECUE

• 150 g de ketchup
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt
• 2 cuillères à soupe de sucre muscovado clair
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Placer les travers de porc dans un grand plat peu profond. Pour préparer le mélange d'épices, écraser finement les flocons de piment et les graines de cumin à l'aide du mortier et pilon Cole & Mason. Placer dans un bol et incorporer le reste des ingrédients.
2. Étaler le mélange d'épices sur les travers de porc en le faisant pénétrer dans la viande des deux côtés avec le bout des doigts. Couvrir de film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures ou toute une nuit.
3. Préchauffer le four à 170°C/ventilateur 150°C/thermostat 3. Retirer les travers de porc du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20-30 minutes.
4. Tapisser un grand plat à rôtir peu profond d'une grande feuille de papier aluminium en laissant l'excédent dépasser des côtés du plat. Placer les travers de porc en une seule couche dans le plat, puis les envelopper complètement avec l'excédent de papier aluminium, en scellant bien les bords. Faire cuire les travers de porc pendant 2 à 2 heures et demie jusqu'à ce qu'ils soient très tendres (voir Astuces).
5. Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue. Placer tous les ingrédients dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faire chauffer doucement, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et réserver (voir Astuces).
6. Allumer un barbecue à charbon ou à gaz. Retirer les travers de porc du plat à rôtir et les placer sur le barbecue. Badigeonner généreusement de sauce barbecue et faire cuire 6-8 minutes, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, en badigeonnant de sauce barbecue supplémentaire, au besoin.
7. Verser le jus de viande du plat à rôtir dans la casserole avec le reste de sauce barbecue et réchauffer doucement pendant 4-5 minutes. Garnir les travers de porc d'oignon nouveau émincé. Servir avec la sauce barbecue chaude et des épis de maïs grillés, si désiré.

ASTUCES

• Cette quantité de mélange d'épices est juste suffisante pour 1,5 kg de travers de porc, mais vous pouvez en faire le double et conserver le reste dans un bocal hermétique pour une autre utilisation. Ce mélange est également délicieux sur des côtes de porc rôties au four, du jambon ou des rôtis de bœuf.
• Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des travers de porc. Vérifier après 2 heures - la chair se détache facilement de l'os lorsqu'on la pousse avec la pointe d'un couteau.
• La sauce barbecue peut être préparée la veille. Laisser refroidir complètement puis transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
• Vous pouvez terminer les travers de porc dans un four chaud ou sous un gril chaud au lieu de les faire griller. Placer les travers de porc sur une grille placée sur un plat de cuisson peu profond, badigeonner de sauce et remettre au four chaud pendant 10-15 minutes ou faire cuire sous un gril moyen-chaud pendant 8-10 minutes, en retournant une fois.