Plat à partager de toasts de houmous de betterave et saumon chaud

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

L'une des questions que l'on me pose le plus souvent à propos du déjeuner de Noël est de savoir quoi préparer en entrée. Beaucoup de gens ne s'embêtent pas et passent directement à la dinde, et je ne les blâme pas, il y a beaucoup de nourriture, mais je crois aussi qu'il faut prendre son temps tout au long de l'après-midi.

Ma suggestion est de proposer une sorte de plat de partage en entrée qui peut être servi aux invités dès leur arrivée, peut-être avec une coupe de champagne. Cela permet d'éviter les estomacs grincheux au cas où le repas prendrait plus de temps à cuire que prévu (et avouons-le, c'est toujours le cas). Et puis, lorsque vous vous asseyez enfin, vous pouvez servir la vedette du spectacle en sachant que vos invités ont déjà eu l'appétit aiguisé par cette délicieuse bouchée.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Le houmous est assaisonné d'herbes fraîches et d'ail finement hachés, donc le Pot de conservation d'herbes fraîches Tealby et la Planche à découper Mezzaluna en acacia Ashden ont tous deux été très pratiques.

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : aucune cuisson
Difficulté : facile
Portions : 6

Ingrédients :

pour le houmous

• 400 g de pois chiches en conserve – égouttés et rincés
• 3 betteraves précuites moyennes – coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail
• le zeste et le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (vous en aurez peut-être besoin d'un peu plus)
• 1 cuillère à soupe de yaourt grec
• une pincée de sel
• une pincée de cumin moulu

pour le pain grillé

• 6 tranches de pain au levain
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• Saumon fumé à chaud
• câpres
• Un assortiment de cornichons

Commencez par le houmous. Mettez la betterave, les pois chiches et l'ail dans un robot culinaire et mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez tous les ingrédients restants et mixez jusqu'à obtenir une consistance plus crémeuse. Ce sera légèrement granuleux, mais ce n'est pas grave. Si c'est sec ou si vous voulez l'éclaircir et le rendre plus crémeux, ajoutez plus de tahini ou d'eau, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajustez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de cumin, d'huile d'olive ou de jus de citron si nécessaire.

Lorsque vous êtes prêt à servir, déposez votre pain sur une planche à découper et arrosez les deux côtés d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Placez une poêle sur feu vif et faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Tartinez une quantité généreuse de houmous sur le pain grillé et disposez-les sur un grand plat de service.

Émiettez votre saumon fumé à chaud sur le pain grillé, puis assaisonnez de sel, de poivre et de câpres.

Disposez une variété de cornichons sur la planche, de manière à créer un festival de couleurs saisonnières.

Conseil :

Vous pouvez préparer le houmous à l'avance, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour une alternative végétarienne, remplacez le poisson par du fromage feta.