Les nuits plus froides exigent quelque chose de chaud, d'épicé et de réconfortant, et cette cocotte de saucisses et de haricots tout-en-un fait l'affaire. Ce serait un excellent plat pour une foule lors de la nuit du feu de joie, et il est économique et peut facilement être préparé à l'avance pour être réchauffé plus tard.

Servez les restes comme plat de brunch avec un œuf au plat croustillant et du pain grillé pour éponger la sauce. Assaisonné parfaitement avec les moulins à sel et à poivre Derwent de Cole & Mason - la mouture réglable est parfaite pour différents éléments du plat – une mouture plus fine pour le ragoût de haricots, puis une mouture un peu plus grosse pour obtenir de petits cristaux de sel sur les feuilles de sauge croustillantes.

Ingrédients :

• 8 saucisses de porc de qualité
  
• 4 tranches de pancetta ou de poitrine fumée
  
• 2 boîtes de haricots blancs
  
• 1 petit oignon ou 2 échalotes bananes
  
• 1 poivron rouge (rôti)
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• ½ cuillère à café de flocons de piment
  
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
  
• 1 cuillère à café de pâte de chipotle
  
• 2 cuillères à soupe de sauce BBQ
  
• 300 ml de passata
  
• 12-15 feuilles de sauge
  

Méthode :

1. Préchauffer le four à 160°C
   
2. Dans une cocotte en fonte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive sur la plaque de cuisson
   
3. Couper l'oignon, la pancetta et l'ail en petits dés. Ajouter la pancetta dans la cocotte et faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
   
4. Ajouter ensuite l'oignon et faire revenir doucement à feu réduit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail
   
5. Couper le poivron rouge en petits dés (vous pouvez utiliser un poivron déjà rôti en bocal ou le faire rôtir et retirer la peau) et l'ajouter à la cocotte
   
6. Ajouter ensuite le concentré de tomates, le chipotle, la sauce BBQ et les flocons de piment dans la cocotte et mélanger
   
7. Ajouter la passata, environ 300 ml d'eau, et bien assaisonner. Assurez-vous que les haricots sont juste couverts par le liquide et laisser mijoter pendant 15 minutes
   
8. Après 15 minutes, ajouter les haricots blancs égouttés et cuire au four pendant 25 minutes supplémentaires, d'abord avec le couvercle, mais le retirer pendant les 10 dernières minutes
   
9. Une fois les haricots au four, prendre les saucisses et les faire dorer dans une poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites
   
10. Disposer les saucisses sur les haricots pour les 10 dernières minutes de cuisson au four
    
11. Pour la garniture, prendre les feuilles de sauge et les faire frire doucement dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ne crépitent plus et qu'elles soient un peu translucides et croustillantes. Retirer de la poêle et saupoudrer de sel de mer – disposer autour des saucisses avant de servir le plat