Fenouils braisés aux palourdes

Par Sofia Gallo

Envie de quelque chose de sophistiqué mais réconfortant ? Ne cherchez plus. Cette recette de fenouil braisé, agrémentée de safran et de palourdes fraîches, est le plat parfait pour impressionner vos invités (ou simplement pour vous faire plaisir).

Non seulement c'est un plat élégant et réconfortant qui célèbre les saveurs de la mer et de la terre, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser le produit entier sans gaspillage. Qu'il soit servi comme plat principal ou comme accompagnement sophistiqué, cette recette est l'alliance parfaite de fenouil délicat braisé jusqu'à tendreté, de safran parfumé et de palourdes succulentes.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Hachoir & planche à découper Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna

Moulins à sel et à poivre plaqués argent Cole & Mason Hoxton

Portions : 2 personnes en plat principal

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 1 gros fenouil coupé en quartiers – pointes retirées et coupées en dés, fanes hachées pour la garniture
• 500 g de palourdes de votre choix – préalablement cuites à la vapeur, eau passée au tamis et réservée
• 8 tomates cerises – coupées en deux
• 1 petit oignon blanc – haché
• 1 gousse d'ail – non pelée et écrasée
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 grande pincée de safran
• 250 ml d'eau chaude + eau des palourdes
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• Pain grillé et tranche de citron pour servir - facultatif

Méthode :

1. À préparer à l'avance - Faites cuire vos palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Égouttez l'eau et réservez, s'il y a des résidus de sable, assurez-vous de la tamiser.
2. Placez une grande casserole sur le feu, ajoutez l'huile d'olive et faites griller les graines de fenouil pendant quelques minutes.
3. Une fois les graines grillées, ajoutez l'oignon, l'ail, les pointes de fenouil hachées et les feuilles de laurier, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés, et que les arômes soient bien infusés. Retirez la gousse d'ail.
4. Ajoutez le safran à l'eau chaude et aux jus des palourdes, et laissez infuser quelques minutes. Dans la casserole, ajoutez les quartiers de fenouil et les tomates cerises coupées en deux. Couvrez d'eau safranée et mettez le couvercle sur la casserole.
5. Réduisez le feu et laissez le fenouil ramollir, cela prendra entre 15 et 20 minutes. N'hésitez pas à ajouter plus ou moins d'eau, selon la taille du fenouil.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'assaisonnement et les palourdes préalablement cuites à la vapeur. Couvrez à nouveau avec le couvercle, éteignez le feu et laissez tous les ingrédients infuser complètement et cuire jusqu'à la tendreté souhaitée.
7. Servez le plat accompagné de pain grillé et d'un quartier de citron, ainsi que des pointes de fenouil pour la garniture. Dégustez avec un verre de vin blanc frais.

Conseils :

• Utilisez des palourdes congelées pour plus de facilité. Si vous utilisez des palourdes fraîches, laissez-les tremper dans de l'eau salée jusqu'à ce que tout le sable soit sorti.
• Vous pouvez également utiliser des moules ou une combinaison des deux.
• Saviez-vous que les fenouils sont soit mâles, soit femelles ? Le fenouil mâle est court, bulbeux et plus juteux, avec moins de fibres. Il est plus tendre et meilleur à manger cru, surtout dans les salades, tandis que les fenouils femelles sont longs, minces et plus fibreux, avec une forme plus ronde. Il est meilleur pour la cuisson et la pâtisserie. Et oui, mon nonno en mangeait beaucoup et la différence ? Eh bien, je l'ai apprise de ma mère, qui me le rappelait toujours en allant chez le primeur en Italie.