Bubble and squeak

Par Tom Mitchell-Dawson

Le bubble and squeak est un classique britannique et l'une des meilleures façons d'utiliser les restes de pommes de terre et de légumes de votre dîner de Noël/déjeuner du dimanche. Il y a quelques principes principaux avec le bubble and squeak, mais à part cela, vous pouvez faire ce que vous voulez. La première chose dont vous aurez besoin, ce sont des pommes de terre, il peut s'agir de restes de pommes de terre rôties, de pommes de terre bouillies, de purée de pommes de terre, de pommes de terre au four, etc. En gros, n'importe quelle pomme de terre cuite que vous avez en reste fera l'affaire, assurez-vous simplement qu'elles soient froides et sèches.

Ensuite, il y a vos légumes racines, il peut s'agir de carottes, de rutabagas, de navets, de panais, de betteraves, de céleri-rave, d'oignons, etc. Ceux-ci ajouteront une saveur douce et terreuse à votre bubble and squeak, surtout s'ils ont été rôtis au préalable. Ensuite, vous ajouterez les restes de légumes verts, épinards, choux, choux frisés, etc., cela donnera à votre bubble and squeak une jolie couleur. Enfin, les herbes, tout fonctionnera ici, alors choisissez simplement vos préférées et n'hésitez pas. Tout ce que vous pensez qui serait agréable devrait également y aller, quelques morceaux de fromage, des restes de dinde, une cuillère à café de moutarde, le monde est à vous.

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400g de restes de pommes de terre
• 200g de restes de légumes racines
• Une grosse poignée de restes de légumes verts
• Des herbes hachées

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Commencez par prendre vos pommes de terre et légumes racines et mettez-les dans un grand bol.
3. Ensuite, hachez grossièrement vos légumes verts et herbes et ajoutez-les au bol. Prenez un presse-purée et écrasez le tout jusqu'à obtenir une consistance grossière, puis formez des boules. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre avec votre moulin Cole and Mason Hoxton et mélangez le tout. Si le presse-purée ne suffit pas, cassez les gros morceaux avec vos mains.
4. Ensuite, prenez une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-fort avec un bon filet d'huile d'olive. Placez le bubble and squeak (vous devrez peut-être le faire par lots) puis appuyez légèrement pour former de petites galettes circulaires.
5. Faites frire quelques minutes d'un côté pour obtenir de la couleur, puis retournez et enfournez pour 5 à 10 minutes afin de chauffer complètement. Elles seront très fragiles, soyez donc prudent en les retournant, bien qu'elles puissent toujours être remodelées si elles se brisent.

Servez le bubble and squeak avec un œuf au plat et tout autre accompagnement de petit-déjeuner qui vous plaira