Canapés pour les Fêtes de fin d'année

Par Jilly McCord

La saison des fêtes approche à grands pas et il n'y a rien que j'aime plus qu'un savoureux canapé avant un repas ou lors d'un cocktail. Voici 4 recettes distinctes, mais ne vous laissez pas submerger, vous pouvez les essayer une par une et, j'espère, vous donner quelques bonnes idées.

La clé pour rester serein lorsque vous recevez des invités est de vous organiser à l'avance et d'avoir toutes vos garnitures et sauces prêtes à l'avance. La planche à découper et de service en bois d'acacia Cole & Mason – Cole & Mason UK est parfaite pour les servir et vous mêler à vos invités. Elles sont disponibles en 3 tailles différentes, ce qui permet de s'adapter à tous les nombres d'invités que vous recevez.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation :

Préparation : 45 min

Assemblage : 15 min

Portions : 12 de chaque canapé (mais les recettes peuvent toutes être augmentées ou diminuées)

Pour les mini-pudding Yorkshire au rosbif (prépare 12 petits puddings) :

Puddings Yorkshire :

Ingrédients :

• 100g de farine tout usage
• 2 œufs
• 125 ml de lait
• Une pincée de sel
• Huile de tournesol – 100 ml

Garnitures :

• 1 filet de bœuf (ou tout rosbif saignant précuit)
• Une botte de ciboulette
• Chutney d'oignons caramélisés
• Crème de raifort
• 150g de crème fraîche

Méthode

Pour la pâte :

1. À l'aide d'un fouet électrique, mélangez tous les ingrédients (sauf l'huile) jusqu'à obtenir une consistance lisse et semblable à celle de la crème liquide. Versez dans une carafe et réservez (cela peut être fait plusieurs heures à l'avance et conservé au réfrigérateur).
2. Une fois prêt à cuire, prenez un mini moule à muffins et répartissez l'huile dans 12 cavités. Placez au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
3. Placez au four et faites cuire pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et croustillants.
4. Retirez et déposez sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sel marin.

Pour la garniture :

Mélangez 2 grandes cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème aigre avec 1 cuillère à soupe de raifort crémeux.

Pour le bœuf :

Soit achetez du rosbif saignant déjà cuit, soit prenez un filet de bœuf et faites-le saisir de chaque côté pendant environ une minute. Arrosez de beurre et d'ail et laissez reposer pendant 5 minutes. Coupez en tranches fines.

Assemblage :

Placez vos puddings sur une planche et garnissez-les d'un peu de mélange au raifort. Placez une tranche de bœuf sur le dessus et toute autre garniture que vous souhaitez. J'ai ajouté un peu de chutney d'oignon et de ciboulette. Les groseilles rouges sont également très festives sur ces plats.

Pour les croustades au fromage de chèvre fouetté, basilic et tomate :

Ingrédients :

• Paquet de croustades
• 1 petit bûche de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe de crème
• Pesto
• Tomates séchées au soleil
• Feuilles de basilic

Méthode :

Dans un bol, fouettez le fromage de chèvre et la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse et plus léger. Versez dans une poche à douille.

Assembler :

Pochez le fromage de chèvre fouetté dans les coupelles. Ajoutez une petite quantité de pesto et une moitié de tomate séchée par coupelle. Garnissez d'une feuille de basilic.

Pour le poulet frit coréen et concombre mariné :

Ingrédients :

Pour la marinade du poulet

• 1 gros blanc de poulet
• 1 pot de lait fermenté
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poivre blanc
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de granulés d'ail

Pour la farine

• 100g de farine tout usage
• 50g de fécule de maïs
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de granulés d'ail
• ½ cuillère à café de poivre blanc

Pour le glaçage

• 2 cuillères à soupe de cassonade molle
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de pâte de gochujang
• 1 pouce de gingembre râpé
• 1 gousse d'ail râpée
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Pour frire

• 300 ml d'huile de tournesol

Méthode

1. Au moins 2-3 heures avant de prévoir de les cuire (ou la veille au soir), placez le babeurre et les épices dans une boîte hermétique et coupez votre poulet en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Faites mariner le poulet dans le babeurre pour le parfumer et l'attendrir.
2. Avant de cuire le poulet (cela peut être fait à l'avance et conservé au réfrigérateur), placez les ingrédients du glaçage dans une casserole et faites cuire lentement, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient fondus et brillants.
3. Mélangez les ingrédients de la farine dans un bol. Prenez une casserole profonde ou un wok et versez l'huile de tournesol, puis faites chauffer à 170°C. Enrobez les morceaux de poulet marinés dans la farine assaisonnée, en vous assurant qu'ils sont entièrement recouverts. Plongez délicatement les bouchées de poulet dans l'huile chaude et faites-les tourner doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes et le poulet sera bien cuit.
4. Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et utilisez un pinceau de pâtisserie pour glacer le poulet de partout avec le glaçage collant. Saupoudrez de graines de sésame si vous en avez.
5. Servez-les tels quels sur une brochette. Ajoutez quelques lanières de concombre légèrement mariné pour les sublimer ! (Vous pouvez utiliser un économe pour créer de longues lanières de concombre et les mariner légèrement dans du vinaigre de vin blanc, du sel et du sucre pendant environ 10 minutes).

Pour les Tostadas Halloumi à l'avocat :

Ingrédients :

• Tortillas
• 1 avocat
• 1 citron vert
• 1 paquet d'halloumi
• Mayonnaise Sriracha
• Oignons roses marinés (vous pouvez les faire ou les acheter dans la plupart des supermarchés).

Méthode :

1. Dénoyautez et écrasez l'avocat, puis ajoutez le jus d'un demi-citron vert. Ajoutez une pincée de sel. Vous pouvez le mettre dans une poche à douille à l'avance, mais n'oubliez pas d'ajouter le noyau d'avocat à la poche pour conserver la couleur verte éclatante.
2. Prenez un emporte-pièce et découpez des cercles de la taille d'une bouchée dans la tortilla. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez de la poêle et saupoudrez de sel marin. Réservez au chaud.
3. Dans la même poêle, ajoutez quelques tranches d'halloumi et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pour assembler

Placez les bouchées de tortilla sur une planche. Pochez l'avocat et garnissez de morceaux d'halloumi. Pressez un peu de mayonnaise sriracha (ou toute mayonnaise épicée) et garnissez de coriandre et d'oignons roses.