Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une tourte comme celle-ci. Un plat qui commence par du bacon grésillant dans une poêle et se termine par un couteau qui transperce une croûte dorée est toujours gagnant. Ce n'est pas sophistiqué. Il n'a pas besoin de l'être. C'est un plat construit à partir de petits rituels agréables : un généreux tour de moulin de poivre frais, une cuillère à café de moutarde de Dijon, un peu de patience pendant que la sauce épaissit juste ce qu'il faut.
Au moment où il arrive à table, la cuisine sent tout ce qu'il y a de bon dans le monde - poulet rôti, poireaux beurrés, un murmure de thym. C'est une tourte qui a l'air d'être faite maison, mais qui a le goût du paradis.
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 4 tranches de bacon, coupées en dés
- 25g de beurre
- 2 poireaux, coupés en dés
- 1/2 oignon blanc, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- Quelques brins de thym, effeuillés
- 20g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 400ml de bouillon de poulet
- 1 rouleau de pâte brisée de 320g
- 1 œuf battu
Méthode :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Placez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis enfournez-les pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, ajoutez le bacon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirez le bacon de la poêle et réservez. Faites fondre le beurre dans la poêle, puis ajoutez les oignons et les poireaux et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter l'ail et le thym et de cuire encore quelques minutes.
- Ajoutez la moutarde et la farine et faites cuire avant d'incorporer progressivement le bouillon de poulet chaud pour créer une sauce épaisse.
- Effilochez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle avec le bacon et mélangez le tout. Salez et poivrez généreusement, puis transférez dans un bol pour refroidir.
- Chemisez un moule à tourte de 18 cm avec la pâte brisée et coupez les bords. Formez une boule avec les chutes et étalez-les pour créer un couvercle – conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Une fois que la garniture de la tourte a refroidi, remplissez la tourte, puis badigeonnez le bord avec l'œuf battu avant de placer le couvercle et de le souder. Badigeonnez la pâte avec de l'œuf, puis faites une fente sur le dessus de la tourte pour libérer la vapeur. Placez la tourte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 minutes.
- Laissez la tourte refroidir légèrement avant de la couper et de servir.
