Tourte au poulet, poireau et jambon

Par Jilly McCord

Le temps se rafraîchit et les feuilles tombent, nous invitant tous à de longues promenades à la campagne pour admirer les paysages automnaux. Il n'y a rien de mieux que de rentrer à la maison et de partager une grande tourte pour réchauffer tout le monde.

Cette tourte au poulet, poireaux et jambon est un plat impressionnant et étonnamment facile à réaliser si vous avez un peu de temps. La meilleure façon de servir est de l'apporter à table et le Protecteur de surface en granit garantit que vous n'abîmez pas votre table. De plus, la plus belle addition à n'importe quelle table est le magnifique Ensemble de moulins plaqués argent Hoxton.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation : 45 minutes de préparation, 1 heure de cuisson

Portions : 8

Ingrédients :

Pour la pâte à croûte chaude :

• 750 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs, légèrement battus
• 125 g de beurre
• 125 g de saindoux
• 250 ml d'eau
• 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel pour badigeonner

Pour la garniture :

• 1 poulet entier poché ou rôti
• 2 poireaux
• 200 g de jambonneau effiloché (cuit ou en sachet)
• 800 ml de bouillon de poulet
• 200 ml de lait
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

Pour la garniture :

1. Désossez le poulet et coupez-le en morceaux de taille moyenne (réservez)
2. Hachez les poireaux et lavez-les à l'eau froide (réservez)
3. Dans une poêle, faites cuire les poireaux émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez
4. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et la farine pour faire un roux
5. Mélangez le lait et le bouillon et ajoutez-les progressivement au roux, ajoutez la crème et remuez constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère
6. Ajoutez maintenant le poulet cuit, les poireaux cuits et le jambonneau
7. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et ajoutez 2 cuillères à café de moutarde anglaise. Ajoutez le persil haché.
8. Laissez la garniture refroidir complètement avant de remplir la tourte (celle-ci peut être préparée la veille)

Pour la pâte :

1. Dans un robot culinaire, ajoutez la farine et le sel, puis incorporez les 2 œufs entiers. Mixez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés et que la texture soit très fine
2. Dans une casserole, ajoutez le saindoux, le beurre et l'eau et faites fondre jusqu'à dissolution complète
3. Maintenant, remettez en marche le robot culinaire et versez le liquide dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une consistance ferme mais malléable – vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange.
4. Versez sur une surface farinée et divisez en un morceau qui représente environ 2/3 et un qui représente environ 1/3
5. Prenez un moule à charnière de 23 cm et étalez les 2/3 de la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm et tapissez le moule, en laissant de la pâte dépasser
6. Maintenant, étalez le couvercle en un cercle qui sera plus grand que la taille de votre plat
7. Prenez les 2 jaunes d'œufs et mélangez-les avec le sel. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour créer un joint collant autour du haut de la tourte pour fixer le couvercle
8. Maintenant, utilisez votre mélange de poulet pour remplir la tourte aussi pleine que possible.
9. Déposez le couvercle en pâte sur le dessus et scellez les bords avec vos doigts ou une fourchette
10. Faites un petit trou au milieu de la tourte pour laisser s'échapper la vapeur
11. Badigeonnez le dessus avec la dorure à l'œuf jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
12. Vous pouvez maintenant utiliser les chutes de pâte pour faire des décorations pour le dessus – j'ai fait de simples feuilles, mais tout est permis ! Badigeonnez la décoration avec le reste de dorure à l'œuf
13. Placez la tourte au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la raffermir et, pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C/190°C chaleur tournante
14. Faites cuire la tourte pendant environ 50 minutes à une heure – vérifiez que la garniture est chaude en y insérant une brochette

Pour servir :

Je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre, des carottes glacées, des petits pois et de la sauce au poulet pour un déjeuner dominical spécial, mais encore une fois, c'est à vous de voir.