Soupe de boulettes de poulet au piment et de nouilles

Par Angela Patel

Si vous avez l’impression d’avoir fait le plein de plats riches et copieux après les fêtes de Noël, alors ce bol réconfortant est exactement ce qu’il vous faut.

Bien que cela prenne un peu de temps, préparer un bouillon d’os nutritif et savoureux avec une carcasse de poulet est un excellent moyen d’utiliser les restes après un rôti du dimanche et vous offre une base parfaite pour les soupes et les ragoûts d’hiver. Ici, j’ai ajouté des boulettes de viande épicées au piment, à l’ail et au gingembre, quelques légumes et des nouilles de riz pour faire une soupe épicée délicieusement nourrissante.

Ustensiles de cuisine nécessaires :
Moulins à sel et à poivre Holborn

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 3-4 heures, plus le temps de refroidissement

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients :

• 300g de poulet haché
• 2 cuillères à café de pâte de gingembre (en pot)
• 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée
• 2 piments rouges charnus, tranchés
• 4 gousses d’ail, tranchées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 3 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles en diagonale
• 50g de haricots verts, coupés
• 1 grande carotte, pelée et coupée en rubans à l’aide d’un économe
• 100g de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
• Jus de 1 citron vert, plus des quartiers, pour servir
• Quelques feuilles de basilic thaïlandais frais, pour garnir (facultatif)
  

Pour le bouillon d’os de poulet :

• 1 carcasse de poulet rôti, sans la viande (voir Conseils)
• 1 gros oignon, pelé et haché
• 1 carotte, grossièrement hachée
• 1 feuille de laurier
• Quelques grains de poivre noir
  

Préparation :

1. Commencez par préparer le bouillon d’os de poulet. Brisez la carcasse et placez-la dans une très grande cocotte ou casserole allant au feu. Ajoutez l’oignon, la carotte, la feuille de laurier et les grains de poivre et couvrez d’eau froide (au moins 2,5 litres). Portez à ébullition, puis à l’aide d’une écumoire, écumez toute écume de la surface.
2. Couvrez partiellement et laissez mijoter très doucement pendant 3-4 heures, en ajoutant un peu plus d’eau après 2 heures, si nécessaire. Laissez refroidir complètement puis filtrez à travers une passoire fine dans un grand pichet ou un bol. Couvrez et réfrigérez (le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures).
   
3. Pour faire les boulettes de poulet, placez le poulet haché dans un robot culinaire avec la pâte de gingembre et la coriandre et la moitié des piments et de l’ail. Salez et poivrez fraîchement et mixez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Divisez et formez le mélange haché en 16 boulettes de la taille d’une noix. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.
   
4. Pour préparer la soupe, faites chauffer les deux huiles dans une grande cocotte ou une poêle profonde allant au feu, à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire pendant 5-6 minutes, en les retournant occasionnellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
   
5. Ajoutez le reste de piment et d’ail dans la cocotte ou la poêle avec les oignons nouveaux et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Versez 1,5 litre de bouillon d’os de poulet froid et portez à ébullition. Réduisez le feu à un frémissement, ajoutez les boulettes de viande et les haricots verts et laissez mijoter pendant 5-6 minutes.
   
6. Ajoutez les rubans de carotte et les nouilles et faites cuire pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les nouilles soient juste ramollies, en remuant avec des fourchettes ou des baguettes pour les séparer. Incorporez la sauce poisson, la sauce soja et le jus de citron vert et assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Servez dans des bols de service réchauffés et garnissez de feuilles de basilic et de quartiers de citron vert supplémentaires à presser.
   

Conseils :

• Si vous n’avez pas de carcasse de poulet, vous pouvez faire du bouillon d’os à partir d’une portion de poulet cru. Retirez la peau et ajoutez-la à la casserole avec les autres ingrédients. Après avoir mijoté, retirez la viande de poulet cuite des os, laissez refroidir et utilisez-la pour l’ajouter à d’autres soupes faites maison.
• Tout reste de bouillon d’os peut être congelé pour être utilisé dans d’autres soupes et ragoûts. Versez dans un sac ou un récipient de congélation et congelez jusqu’à 2 mois.