Posted by Cole & Mason UK
on November 29, 2023
par Sofia Gallo
Une réinterprétation d'un classique biscuit italien à temps pour les thés de Noël. Cette délicieuse recette de sablé au chocolat a été sublimée par l'ajout de cannelle moulue et fourrée de caramel avec une pointe de sel marin. Essayez cet Occhi di Bue dès aujourd'hui !
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Difficulté Facile
Quantité 10 biscuits garnis – ou moins selon l'emporte-pièce ou assez pour une tarte moyenne
Ingrédients
- 125 g de beurre non salé, ramolli
- 90 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs – environ 40 g
- 180 g de farine T45 – si non disponible, toute farine à faible teneur en protéines
- 20 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- Pincée de sel marin
- Pour l'assemblage : Caramel déjà préparé, sel marin – recette de caramel maison
Méthode
- Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la poudre de cacao dans un bol et ajouter une pincée de sel.
- Crèmez le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'une fourchette. Cela permettra de maintenir la température du beurre constante.
- Ajoutez les jaunes d'œufs un par un et mélangez complètement. Une fois que vous avez une pâte de consistance pommade, ajoutez vos ingrédients secs.
- Mélangez-les d'abord jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis rassemblez les ingrédients en une boule de pâte lisse.
- Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et étalez-la sur une épaisseur de 4 mm. Découpez vos formes de biscuits et continuez jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
- La moitié des biscuits auront un "œil". Pour ceux-ci, j'ai utilisé une petite forme d'étoile, mais vous pourriez simplement utiliser l'arrière d'une douille de poche à douille ou un petit emporte-pièce rond.
- Disposez les biscuits sur des plaques de cuisson et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ils devront être cuits froids pour conserver leur forme.
- Cuire au four préchauffé à 180 degrés C/thermostat 4 pendant environ 12-15 minutes. Les biscuits doivent rester un peu mous et se solidifieront une fois complètement refroidis.
- Pour l'assemblage : placez environ une cuillère à café de caramel au centre de la base, et collez les dessus. Saupoudrez d'un peu plus de sel marin. Optionnel : pour un look plus Noël, essayez de décorer avec du glaçage royal, un excellent moyen d'utiliser également les blancs d'œufs restants.
ASTUCES :
Recette du caramel. Vous pouvez acheter du caramel déjà préparé, ou si vous souhaitez vous lancer, vous pouvez soit cuire le contenu de lait concentré sucré, soit suivre la recette ci-dessous :
- 200 grammes de sucre en poudre
- 120 ml de crème fleurette
- 70 g de beurre non salé
- 2 cuillères à café de sel
Faire chauffer le sucre et le beurre dans une casserole à feu moyen, une fois la couleur de sirop d'érable obtenue, verser la crème, en faisant attention à cette étape. Ajouter le sel et verser dans un récipient en verre pour refroidir. Essayer de le fouetter une fois complètement refroidi, pour une belle consistance lisse.
