Canapés de Noël

Par Tom Mitchell-Dawson

Voici trois recettes simples de canapés pour vos réceptions de Noël, toutes servies sur notre planche en acacia Cole and Mason. Le premier est un cracker au maquereau fumé avec du piment et du citron vert. Ce canapé est une excellente alternative au plus traditionnel canapé au saumon fumé. Le maquereau est un poisson plus durable et beaucoup plus abordable, et avec le coup de fouet du citron vert et du piment, vous ne pouvez pas vous tromper.

Le deuxième canapé est une magnifique croquette de jambon et de stilton servie avec une sauce aux canneberges sucrée. Les croquettes peuvent sembler longues à préparer, mais elles sont en fait assez simples. Celles-ci ont un délicieux côté relevé donné par le stilton qui est parfait pour Noël.

Enfin, nous avons une pâtisserie très simple à l'oignon et aux olives. Les oignons doux et les olives salées sont la garniture parfaite pour la pâte feuilletée et beurrée. Terminez avec un bon coup de poivre noir de nos moulins à poivre Cole and Mason pour une bouchée parfaite lors de votre cocktail de Noël.

Crackers de maquereau fumé au piment et au citron vert

Ingrédients

• 200g de maquereau fumé à chaud
• 100g de crème fraîche
• 2 citrons verts
• 1 piment rouge
• Quelques brins de ciboulette
• 20 crackers au levain

Préparation

1. Commencez par hacher finement le piment et le mettre dans un petit bol avec le jus d'un citron vert, puis réservez.

2. Ensuite, prenez le maquereau et émiettez-le dans un bol en retirant la peau au fur et à mesure. Hachez finement la ciboulette et ajoutez-la au bol avec la crème fraîche et le jus d'un citron vert, puis salez et poivrez.

3. Pour l'assemblage, déposez une petite quantité du mélange de maquereau sur chaque cracker, puis garnissez d'une tranche de piment et de quelques micro-herbes.

Croquettes de jambon et de stilton avec sauce aux canneberges

Ingrédients

• Mélange pour croquettes
• 80g de beurre non salé
• 85g de farine tout usage + un peu plus pour fariner
• 450ml de lait entier
• 100g de stilton
• 100g de jarret de jambon
• Une pincée de muscade
• 2 œufs
• 125g de chapelure blanche
• Sauce aux canneberges, pour servir

Préparation

1. Pour faire le mélange à croquettes, faites d'abord fondre le beurre dans une casserole et, lorsqu'il bouillonne, ajoutez la farine et faites cuire ensemble pendant quelques minutes. Commencez lentement à ajouter le lait petit à petit en veillant à remuer le mélange pour le rendre homogène avant d'en ajouter davantage.

2. Une fois que vous avez ajouté tout le lait, incorporez le fromage et le jarret de jambon. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

3. Transférez sur une plaque à pâtisserie et placez au réfrigérateur pour refroidir complètement.

4. Une fois refroidies, préparez un poste de travail avec de la farine, 2 œufs battus et votre chapelure. Roulez les croquettes en petites boules, puis roulez-les dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

5. Faites chauffer une casserole d'huile d'environ un pouce et demi de profondeur. Lorsque l'huile est chaude, déposez plusieurs croquettes à la fois et laissez cuire quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si les croquettes dorent trop vite, baissez le feu et laissez l'huile refroidir légèrement.

6. Salez légèrement et servez avec de la sauce aux canneberges.

Pâtisseries aux oignons caramélisés et aux olives

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 oignons rouges
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre
• 40g de fromage Red Leicester
• 24 olives dénoyautées
• Cresson, pour garnir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Commencez par émincer finement les oignons et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Laissez les oignons refroidir avant de passer à l'étape suivante.
4. Ensuite, étalez la pâte sur une planche à découper et coupez-la en 24 carrés. Râpez le fromage par-dessus, puis déposez une petite cuillère à café d'oignons sur chaque carré avant de garnir d'une olive.
5. Transférez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
6. Garnissez d'un peu de cresson et servez.

Noël est l'occasion de rassembler les gens et ces canapés sont un excellent accompagnement à la joie des fêtes. Dégustez-les avec vos amis et votre famille et passez un joyeux Noël.