Quesadillas de Noël avec une sauce aux canneberges maison

Par Jilly McCord

Noël ne serait pas Noël sans les restes ! Il y a toujours un peu de dinde et quelques morceaux de fromage dans le réfrigérateur de tout le monde, alors pourquoi ne pas les superposer avec du bacon croustillant et un peu de confiture de canneberge dans une délicieuse quesadilla.

Parfait à servir sur la planche à découper et de service en bois d'Acacia Cole & Mason, et le coffret cadeau de Noël Hoxton serait un bel ajout à toute table de Noël.

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson/préparation : Préparation : 30 minutes ; assemblage et cuisson : 5 minutes

Portions : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 grandes tortillas
• Dinde ou poulet restants (effilochés)
• Roquette ou épinards
• 150g de Brie/Camembert (ou tout fromage à pâte molle restant)
• 6 tranches de bacon fumé

Confiture de canneberges et oignons caramélisés (la recette donne 4 petits pots)

• 6 oignons rouges
• 1 x 500g de canneberges
• 100ml de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 100ml de porto
• 1 cuillère à soupe de sel
• 50g de beurre

Méthode :

Pour la confiture :

1. Coupez les oignons rouges en fines demi-lunes et dans une poêle à fond épais ou en fonte, faites fondre le beurre avec un filet d'huile. Ajoutez les oignons coupés en tranches et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le sel, couvrez et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
2. Ajoutez les canneberges, le sucre, le vinaigre, les épices et le porto et couvrez pendant encore 10 minutes.
3. Maintenant, retirez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à obtenir la consistance désirée.
4. Prenez plusieurs pots à confiture et stérilisez-les (remplissez-les d'eau bouillante et séchez-les au four à 140°C, puis laissez-les refroidir).
5. Mettez la confiture de canneberges dans les pots et scellez.
6. Ils se conserveront jusqu'à 2-3 mois.

Pour la quesadilla :

1. Dans une poêle, disposez les tranches de bacon à plat et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
2. Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez la première tortilla. Sur le côté non cuit, ajoutez la dinde effilochée, 3 tranches de bacon, 1 cuillère à soupe de confiture de canneberges, 3 tranches de brie et une poignée de roquette.
3. Placez la deuxième tortilla par-dessus, puis retournez-la pour faire cuire l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont croustillants et que le fromage est fondu, retirez de la poêle et coupez en 4. (Cela servira 2 personnes)
4. Répétez le processus pour servir 4 personnes.