Pancakes coco-ananas

Par Claudia Anton

Ces crêpes sont une véritable fête tropicale de la noix de coco, fourrées d'une pâte de noix de coco juteuse et d'ananas doux grillé. Encore meilleures avec de l'ananas frais, mais tout à fait réalisables avec des fruits en conserve pour créer une illusion estivale à tout moment de l'année. Quelques copeaux de noix de coco grillés et salés et une cuillerée de yaourt à la noix de coco créent le juste équilibre. Un dessert, un petit-déjeuner, un goûter – selon vos envies.

Ustensiles de cuisine recommandés :

• Une poêle à crêpes ou antiadhésive
• Une poêle à griller – la fonte est la meilleure ou un barbecue est encore mieux
• Une petite casserole
• Moulins à sel Derwent de Cole and Mason en acier

Donne 8-10 crêpes farcies

Préparation et cuisson – 1,5 heures

Difficulté – facile à modérée

Ingrédients :
Pour les crêpes à la noix de coco :

• 100g de farine
  
• 25g de farine de coco
  
• 2 gros œufs
  
• 300ml de lait (ou moitié lait normal et moitié lait de coco)
  
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  
• 1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille
  
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  
• Bonne pincée de sel marin
  

Pour la pâte de noix de coco salée :

• 100g de noix de coco râpée
  
• 100g de sucre de coco
  
• ¼ cuillère à café de sel marin
  
• 200ml d'eau
  
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  

Pour l'ananas grillé :

• 1 gros ananas mûr, paré et pelé
  
• ½ tasse de sucre de coco
  

Pour le sirop d'ananas :

• 300g de chair d'ananas non sucré
  
• 150g de sucre roux
• Jus d'½ citron vert (ou au goût)
  

Pour servir :

• Copeaux de noix de coco
• 1 tasse de yaourt à la noix de coco non sucré

Méthode :

Pour la pâte à crêpes :

1. Mélanger la farine et la farine de coco dans un bol à l'aide d'un fouet.
   
2. Faire un puits au centre et ajouter les œufs et une partie du lait.
   
3. Fouetter à partir du centre, en incorporant la farine et en ajoutant progressivement plus de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
4. Incorporer le sel, la vanille, l'huile de coco et le sirop d'érable.
   
5. Laisser reposer, couvert, pendant une heure.
   
6. Graisser légèrement une poêle à crêpes et cuire les crêpes, en étalant finement sur la base de la poêle à feu moyen.
   

Pour la pâte de noix de coco :

1. Dans une petite casserole, mélanger la noix de coco, le sucre de coco, le sel et l'eau.
   
2. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante. Remuer constamment.
   
3. Terminer en ajoutant le sirop d'érable et laisser refroidir.
   

Pour l'ananas :

1. Couper l'ananas en tranches d'environ 1 cm.
   
2. Chauffer une plaque ou une poêle à griller et badigeonner d'un peu d'huile.
   
3. Saupoudrer les tranches de sucre de coco et griller 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et bien chaudes.
   

Pour le sirop d'ananas :

1. Mixer la chair d'ananas dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
   
2. Ajouter dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition à feu moyen.
   
3. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le jus de citron vert au goût.
   
4. Passer au tamis pour retirer les gros morceaux et réserver.
   
5. Remuer avant d'utiliser (un peu de rhum peut être ajouté si désiré)
   

Faire griller les copeaux de noix de coco pendant quelques minutes dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et saupoudrer de sel marin.

Pour servir :

1. Plier chaque crêpe en quatre.
   
2. Ajouter une cuillère à café de pâte de noix de coco dans chacune des poches formées, puis farcir avec des anneaux d'ananas grillés coupés en deux.
   
3. Servir nappé de sirop d'ananas, d'une cuillerée de yaourt à la noix de coco et d'une pincée de noix de coco grillée.
   

Conseils :

• Les anneaux d'ananas en conserve peuvent remplacer l'ananas frais ; essayez d'utiliser la variété non sucrée pour contrôler la douceur.
  
• Lorsque j'utilise de l'ananas frais, j'aime garder le cœur, mais n'hésitez pas à l'enlever.
  
• Si vous n'avez pas de grill, faites chauffer les tranches d'ananas dans une poêle à frire avec le sucre et un peu de rhum jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et caramélisées.