Cullen Skink: Scottish Smoked Haddock Soup
on November 11, 2024

Cullen Skink : Soupe écossaise au haddock fumé

Par James Bacon

L'automne est là et j'ai envie de plats réconfortants pour me blottir au chaud, alors ce mois-ci, je partage ma version de la célèbre soupe de poisson écossaise, le Cullen Skink.

Ce plat est comme un câlin chaleureux, parfait pour une journée d'automne froide et venteuse - de préférence quand il pleut dehors ! La combinaison de pommes de terre crémeuses et luxueuses avec du poisson fumé poché est étonnamment plus légère qu'il n'y paraît, parfaite pour un déjeuner savoureux ou un dîner léger. Attention, vous pourriez en redemander !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 - 40 min

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients :

  • 800g de pommes de terre Maris Piper (pelées et coupées en cubes de 1 cm)
  • 1 oignon brun (finement haché)
  • 1 poireau en julienne ou finement tranché
  • 60g de beurre
  • 1,25L de lait entier
  • 100ml de vin blanc
  • 500g de haddock fumé (sans colorant, sans peau et sans arêtes)
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • Une pincée de poivre blanc
  • Beaucoup de sel et de poivre au goût

Méthode :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les poireaux, et faire revenir à feu doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides et commencent à coller. Ne les laissez pas dorer ! Ajouter le vin pour déglacer la casserole, faire évaporer l'alcool et laisser le liquide réduire de moitié.
  2. Ajouter les pommes de terre, la moutarde et 750ml de lait entier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'écraser légèrement lorsqu'elles sont pressées contre le côté de la casserole.
  3. Pendant que les pommes de terre cuisent, chauffer le reste du lait dans la poêle peu profonde à feu doux. Ajouter une feuille de laurier et les grains de poivre pour aromatiser le lait. Ajouter le haddock fumé et laisser pocher pendant environ 4 à 5 minutes. (Si le lait ne couvre pas le poisson, vous devrez peut-être le retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme). Une fois le temps écoulé, retirer délicatement le poisson de la poêle peu profonde à l'aide de la cuillère à égoutter ou de la spatule à poisson et le laisser reposer sur le côté. Le poisson doit s'effeuiller délicatement et être légèrement opaque.
  4. Verser le lait de pochage dans la grande casserole pour le combiner avec le mélange de pommes de terre et d'oignons. Effeuiller le haddock reposant en morceaux. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson des pommes de terre, retirer la feuille de laurier de la casserole et verser la moitié du mélange dans votre mixeur et mixer pendant 30 secondes à 1 minute. Cela épaissira la soupe pour une texture crémeuse et luxueuse ! Remettre la soupe mixée dans la casserole et incorporer le haddock effeuillé et les herbes hachées, en réserver un peu pour la garniture.
  5. Cette soupe aime une bonne dose d'assaisonnement - j'ai utilisé beaucoup de sel et de poivre noir des moulins Derwent, mais j'ai aussi ajouté une pincée de poivre blanc pour une petite dimension de saveur. Assurez-vous de bien mélanger tout en gardant une certaine intégrité du poisson et des pommes de terre.
  6. Servir garni du reste des herbes fraîches, d'un filet de crème double et accompagner de pain croûté et de beurre.
  7. Bon appétit !

Astuce :

Laissez la soupe reposer 3 à 5 minutes avant de servir, cela permettra aux saveurs de s'installer et de s'intensifier. Cela permettra également à la consistance d'épaissir légèrement !