Le mariage « Saucisse et fenouil » est un classique toscan que vous avez peut-être déjà goûté lors de vacances en Italie. Cependant, une saucisse Cumberland d'excellente qualité avec son délicieux piquant ajouté, ainsi qu'une touche de graines de fenouil séchées est une merveilleuse façon de recréer ces saveurs méditerranéennes. Tout en utilisant le meilleur des produits britanniques et en soutenant nos agriculteurs locaux ! Je trouve que les meilleures pâtes à utiliser ici sont de grandes Rigatoni ou des pâtes de style Penne pour bien capter toute cette délicieuse sauce parfumée.
C'est un plat simple et impressionnant ; facile à préparer et apprécié par toute la famille pendant que les enfants sont encore en vacances d'été !
Ingrédients :
- 500g-700g de Rigatoni (toute pâte en forme de tube est idéale, mais n'importe quelle pâte fonctionnera parfaitement !)
- 2 paquets ou 800g de saucisses Cumberland
- 2 échalotes bananes ou 1 gros oignon (finement haché)
- 2 carottes (finement hachées)
- 2 branches de céleri (finement hachées)
- 1 bulbe de fenouil (finement haché)
- 3 gousses d'ail (râpées)
- 1 1/2 c. à soupe de graines de fenouil (écrasées au pilon)
- 150ml de vin blanc
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 400g de passata
- 500ml de bouillon de poulet
- 1 c. à café de sucre
- Huile d'olive pour la cuisson et le service
- Sel et poivre au goût
Méthode :
- Retirer la peau des saucisses. Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile, ajouter la chair à saucisse et l'émietter avec une cuillère en bois. Faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À noter : Selon votre saucisse, des quantités variables d'eau/de graisse seront libérées, cuire jusqu'à ce que toute l'eau résiduelle se soit évaporée, vous laissant avec une texture de viande hachée dorée. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Puis réserver.
- Prendre une grande casserole et ajouter un filet d'huile d'olive et commencer la base du ragoût ! Ajouter le mélange de sofrito à la poêle (échalotes ou oignon, carottes, céleri et fenouil). Cuire le sofrito pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et les graines de fenouil au mélange et cuire encore 5 minutes.
- À ce stade, ajouter le concentré de tomates et cuire encore 2 minutes - la poêle commencera à brunir - c'est le moment idéal pour ajouter le vin blanc et déglacer la poêle.
- Remettre la saucisse dans la poêle du sofrito avec le bouillon de poulet, la passata et le sucre. Vous devrez peut-être ajouter un peu de vin ou de bouillon dans la poêle pour décoller les restes de saucisse. Ce mélange devrait ressembler à une soupe épaisse. Porter à ébullition et réduire à feu doux (si vous avez la croûte d'un parmesan disponible, ajoutez-la maintenant pour une saveur umami salée supplémentaire !). Réduire jusqu'à obtenir une consistance de ragoût merveilleusement épaisse, brillante et riche.
- Une fois que le ragoût a presque atteint la consistance désirée, mettez les pâtes à cuire ! Cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (ou 2 minutes de moins que le temps de cuisson) - visez une texture ferme. Ne les faites pas trop cuire ici, il y a beaucoup de temps pour qu'elles cuisent dans le ragoût !
- Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les à travers une passoire, mais d'abord, vous DEVEZ réserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes. J'utilise une cruche Pyrex ou une tasse et je prends au moins 2 tasses d'eau - l'amidon de l'eau gardera le plat assaisonné, hydraté et soyeux.
- Remettre les pâtes dans la casserole de ragoût et remuer délicatement dans la sauce en ajoutant progressivement l'eau des pâtes si elle devient trop collante - soyez délicat avec le mélange car vous ne voulez pas casser les Rigatoni.
- Servir dans des bols avec une bonne quantité de parmesan fraîchement râpé, un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre. Pour cela, j'ai utilisé mon moulin Kenton de Cole & Mason.
Astuce :
Si vous préférez un ragoût plus consistant, ne cassez pas trop les saucisses, mais rappelez-vous qu'elles doivent pouvoir se cacher dans les tubes de pâtes.
