Agneau de Pâques avec pains Pitta, quartiers de pommes de terre épicés et salade fraîche

Par James Bacon

Pâques est un moment privilégié pour la famille et les amis de se retrouver et de profiter du long week-end prolongé. Si vous restez à la maison pour l'occasion, cette recette est une merveilleuse interprétation des plats traditionnels d'agneau rôti que l'on voit à cette période, mais avec une saveur du Moyen-Orient qui est bien digne d'une telle célébration. Je sers le mien avec des pains pitas chauds, des quartiers de pommes de terre épicés et une salade fraîche de tomates, concombre et oignons hachés, relevée de persil et de menthe et assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Une rôtissoire de taille moyenne à grande

Pour 4-6 personnes

Préparation : 10 min

Difficulté : Facile

Ingrédients

• Gigot d'agneau de 3 kg
• 6 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge
• 1 cuillère à soupe d'origan séché (du shaker d'herbes Saunderton)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1-2 cuillères à café de flocons de piment
• 250 ml de vin blanc
  

Méthode :

1. Préchauffer le four à 200 degrés. Couper les gousses d'ail en bâtonnets dans le sens de la longueur (environ 4 par gousse). À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, percer la chair de l'agneau pour créer des espaces pour les bâtonnets d'ail. Placer l'ail dans les incisions afin que la saveur puisse infuser dans la viande pendant la cuisson.
2. Combiner les ingrédients restants, à l'exception du vin, dans un saladier pour former la marinade/le frottement d'épices pour l'agneau. À l'aide de vos mains, recouvrir soigneusement la viande de tous les côtés et couvrir de papier d'aluminium (cette étape peut être faite la veille pour une saveur plus profonde, si vous choisissez de le faire, assurez-vous de réfrigérer la viande toute la nuit !)
3. Ajouter le vin au fond de la rôtissoire et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Placer l'agneau au four et réduire la température à 140 degrés et rôtir pendant 3 heures.
4. Retirer le papier d'aluminium, arroser avec le jus de cuisson et rôtir encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer du four et placer sur la planche à découper Berden pour reposer 10 à 15 minutes.