Posted by Cole & Mason UK
on April 03, 2023
Le déjeuner de Pâques se doit d'être ce gigot d'agneau rôti lentement avec des pommes de terre boulangère, une sauce verte, des petits pois à la menthe et des fèves. Cette recette est un moyen vraiment facile et décontracté de profiter du week-end prolongé.
La préparation est entièrement faite à l'avance, et vous pouvez laisser cuire le tout lentement au four pendant 4 à 5 heures pendant que vous profitez de votre temps avec vos amis et votre famille. Les pommes de terre et les oignons coupés en tranches cuisent sous l'agneau et absorbent toutes les délicieuses saveurs de la viande.
J'ai également préparé une sauce verte pour couper la richesse de la viande et utilisé des herbes fraîches pour conserver une couleur fraîche et vibrante – j'avais du persil, de la menthe et de la coriandre dans mes Cole & Mason UK | Jardinières d'herbes aromatiques auto-arrosantes Burwell (coleandmason.com) qui constituaient la combinaison parfaite.
Pour compléter le festin, j'ai servi des légumes de saison en accompagnement - des petits pois à la menthe, des fèves et des carottes au miel et au thym
Difficulté : Facile
Temps de cuisson/préparation : ½ heure de préparation et 4 heures de cuisson
Portions : 8
Ingrédients :
Pour l'agneau :
- 1 gigot d'agneau
- 4-5 brins de romarin
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour les pommes de terre :
- 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 5 oignons
- 5 brins de thym
- 1 bouillon de poulet en pot
- 4 gousses d'ail
Pour la salsa verde :
- 1 grande poignée de persil
- 1 grande poignée de menthe
- 1 grande poignée de coriandre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 8 cornichons
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 6 filets d'anchois
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 8 carottes
- Branche de thym
- ½ verre de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour les petits pois :
- 2 tasses de petits pois surgelés
- 2 tasses de fèves surgelées
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe
Méthode :
- Préparez le gigot d'agneau en faisant des incisions de 1 cm sur toute la peau. Farcissez une branche de romarin et une lamelle d'ail dans chaque trou. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 150°C (ou 135°C chaleur tournante).
- Épluchez les 5 oignons et les pommes de terre. Si vous avez un robot culinaire, utilisez l'accessoire à trancher pour couper d'abord les oignons, puis les pommes de terre. Sinon, coupez les deux aussi finement que possible.
- Dans une poêle, faites revenir lentement les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, puis mettez de côté.
- Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre coupées en tranches avec le thym haché, l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement.
- Assemblez le plat en prenant un grand plat de cuisson profond et en superposant un tiers des pommes de terre au fond, puis un tiers du mélange d'oignons. Répétez ce processus 3 fois, en terminant par les pommes de terre sur le dessus. Dissolvez le bouillon de poulet en pot dans 500 ml d'eau et versez-le sur les pommes de terre.
- Placez l'agneau sur les pommes de terre et parsemez le plat de petits morceaux de beurre. Couvrez de papier aluminium et mettez au four pendant 4 heures. Le papier aluminium doit être retiré pendant les 45 dernières minutes de cuisson.
- Pour la salsa verde, mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse.
- 130 minutes avant de servir. Épluchez 8 carottes et placez-les entières dans une casserole avec couvercle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, ½ tasse de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de thym haché. Laissez mijoter avec le couvercle pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Retirez le couvercle et faites évaporer le jus restant. Terminez en ajoutant une cuillère à soupe de miel et faites glacer doucement jusqu'à ce qu'elles brillent et soient légèrement collantes.
- 10 minutes avant de servir, faites bouillir la bouilloire. Placez les petits pois et les fèves dans une casserole avec couvercle. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Versez l'eau sur les légumes et faites bouillir rapidement pendant 3-4 minutes. Égouttez et mélangez avec le beurre. À la dernière minute, ajoutez la sauce à la menthe et servez immédiatement.
- Pour servir, découpez la viande et placez-la sur les pommes de terre avec une bonne cuillerée de salsa verde à côté. Servez vos légumes sur la Cole & Mason UK | Planche à découper et à servir en bois d'acacia (coleandmason.com) et laissez chacun se servir.
