Steak au poivre pour la fête des pères

Par Tom Mitchell-Dawson

Le steak-frites est un classique de la fête des pères, alliant des steaks parfaitement saisis à des frites glorieusement croustillantes et une sauce piquante au poivre vert.

Ce plat n'est pas passé de mode pour une bonne raison : c'est le moyen idéal de montrer à quelqu'un à quel point vous tenez à lui. Dans cette recette, nous utilisons des grains de poivre vert pour leur saveur unique, mais ils peuvent facilement être remplacés par du poivre noir concassé pour un résultat tout aussi délicieux. Ces frites épaisses cuites au four évitent les tracas de la friture et s'appuient sur une méthode de cuisson similaire à celle des pommes de terre rôties pour obtenir le croustillant désiré.

Mettez nos moulins en acrylique London sur la table, versez une boisson fraîche et savourez le regard de votre proche alors qu'il se régale.

Steak au poivre pour la fête des pères

Portions : 2

Temps de cuisson et de préparation : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

• 2 steaks épais
• 1 échalote, finement hachée
• Une noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure (égouttés)
• 1 dose de brandy ou de whisky
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1-2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 2 grosses pommes de terre

Méthode

1. Commencez par préchauffer le four à 220 °C. Ensuite, pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.
2. Ajoutez les pommes de terre dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient juste sous-cuites. Retirez délicatement les pommes de terre de la casserole et laissez-les sécher à la vapeur.
3. Préchauffez un plat de cuisson profond au four avec une bonne quantité d'huile végétale. Quand l'huile est chaude, ajoutez les pommes de terre et enrobez-les d'huile chaude. Mettez-les au four pendant 45 minutes à 1 heure, en les retournant toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
4. Sortez les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant de vouloir les cuire. Épongez-les et assaisonnez-les généreusement de sel. Placez une grande poêle à frire à feu vif et laissez-la devenir très chaude. Ajoutez un filet d'huile végétale et déposez délicatement les steaks.
5. Pour des steaks saignants, laissez-les cuire sans y toucher pendant 2 minutes avant de les retourner et de les cuire 2 minutes supplémentaires. Retirez les steaks de la poêle avec la graisse de cuisson et laissez-les reposer. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l'épaisseur de vos steaks et de votre préférence de cuisson.
6. Réduisez le feu de la poêle à moyen et ajoutez une noix de beurre avec les échalotes et laissez cuire quelques minutes pour les ramollir. Ensuite, ajoutez les grains de poivre vert avec le brandy ou le whisky. Augmentez le feu et faites bouillir rapidement pour faire évaporer l'alcool. Alternativement, si vous êtes sûr de vous, vous pouvez flamber l'alcool.
7. Ajoutez le bouillon et réduisez rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe considérablement, ajoutez la crème et mélangez. Terminez la sauce avec les jus de repos du steak et assaisonnez de sel.
8. Pour servir, égouttez les frites sur du papier absorbant puis assaisonnez de sel. Coupez les steaks contre le grain et assaisonnez d'un peu de poivre noir. Servez avec beaucoup de sauce au poivre et régalez-vous.