Faire son propre pain focaccia n'a jamais été aussi facile grâce à cette recette très simple. Elle ne nécessite que quatre ingrédients (plus de l'eau) pour la pâte et seulement dix minutes de pétrissage. Il faut certes un peu de patience pendant que la pâte lève, mais le résultat en vaut la peine.

Servez-le chaud, sorti du four, coupé en morceaux, avec une trempette crémeuse à la menthe et aux petits pois, fraîche et estivale.

J'ai trouvé les moulins à sel et à poivre Cole & Mason London avec le réglage de mouture idéal pour cette recette - en utilisant le réglage fin sur le moulin à sel pour ajouter du sel à la pâte et le réglage plus grossier sur les deux moulins pour assaisonner la trempette.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulins à sel et à poivre Cole & Mason London Grind Select
  
• Pot à herbes auto-arrosant Cole & Mason Burwell

Ingrédients :

Pour le pain focaccia :

• 500g de farine de blé forte, plus un peu pour le plan de travail
  
• 1 sachet de levure sèche de 7g
  
• 2 cuillères à café de sel fin
  
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, plus un peu pour graisser et badigeonner
  
• 325ml d'eau tiède
  
• Quelques petites branches de romarin frais
  
• 2 cuillères à café de gros sel de mer ou de flocons de sel de mer

Pour la trempette à la menthe et aux petits pois :

• 150g de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés
  
• Petite poignée de feuilles de menthe fraîche (environ 15g)
  
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  
• 2 cuillères à café d'huile d'olive vierge
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

1. Mettre la farine dans un grand saladier, incorporer la levure sèche et le sel, et faire un puits au centre. Mélanger l'huile et l'eau dans une cruche et verser le liquide tiède dans le puits. Utiliser un couteau à lame ronde pour mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle et collante.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Bien que la pâte soit assez collante, n'ajouter de la farine que parcimonieusement, car en continuant à travailler la pâte, le caractère collant diminuera.
3. Utiliser un peu d'huile d'olive supplémentaire pour graisser un saladier propre. Placer la pâte dans le saladier, la retourner pour l'enrober d'huile. Couvrir de film alimentaire huilé et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
4. Déposer délicatement la pâte levée dans un moule à pâtisserie graissé de 20cm x 30cm (voir Astuces) et, à l'aide de vos doigts, pousser et étirer la pâte pour qu'elle s'adapte au moule. Couvrir lâchement de film alimentaire huilé et laisser lever à nouveau pendant 45 à 55 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte semble gonflée et bulleuse par endroits.
5. Préchauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/Thermostat 7. À l'aide de vos doigts, faire des indentations dans la pâte (en appuyant jusqu'au fond du moule). Arroser du reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive et parsemer des brins de romarin (en en enfonçant certains dans les indentations). Saupoudrer de gros sel de mer ou de flocons de sel de mer. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Pendant ce temps, préparer la trempette à la menthe et aux petits pois. Faire cuire les petits pois frais ou surgelés dans une casserole d'eau bouillante pendant 4-6 minutes. Bien égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Placer dans un robot culinaire avec la menthe, l'huile et la crème fraîche et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse (ajouter un peu plus de crème fraîche pour une trempette plus crémeuse, si vous le souhaitez). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Verser dans un petit bol et garnir de menthe fraîche.
7. Laisser refroidir le focaccia cuit dans le moule pendant 5-10 minutes, puis le démouler sur une grille. Badigeonner le dessus du pain chaud d'un peu plus d'huile d'olive. Servir chaud, coupé en morceaux avec la trempette à la menthe et aux petits pois.

ASTUCES

Si vous n'avez pas le bon moule, vous pouvez simplement former la pâte en un rectangle ou un ovale de taille similaire sur une grande plaque de cuisson huilée.

Le pain est meilleur le jour même, mais il se conserve un jour de plus. Réchauffez-le quelques minutes dans une friteuse à air ou un four modéré avant de servir.

La trempette à la menthe et aux petits pois peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance, couvrir la surface de film alimentaire et réfrigérer. Mélanger avant de servir.

Poussez délicatement des arômes supplémentaires dans la pâte avant de la cuire, si vous le souhaitez, comme des olives dénoyautées, des tomates séchées hachées ou des oignons rouges finement tranchés.