Posted by Cole & Mason UK
on April 08, 2024
Par Sofia Gallo @in_cucinacon_sofia
Alors que la saison hivernale cède la place au printemps, les herbes fraîches offrent un mélange aromatique continu. Faciles à cultiver et à récolter, qu'elles soient utilisées comme garniture, assaisonnement ou ingrédient principal, elles sont l'ajout parfait à tout plat créatif, apportant leur propre caractère unique.
Les herbes printanières culinaires les plus connues sont le basilic, la ciboulette, le persil, la menthe et le romarin. Voici une brève description et comment les utiliser en cuisine.
Basilic : Un goût d'été
Le basilic, avec son arôme inimitable et sa saveur prononcée, est une herbe essentielle qui signale l'arrivée du printemps et la promesse de l'été. Ses feuilles vertes vibrantes sont un élément de base de la cuisine méditerranéenne, ajoutant une explosion de fraîcheur aux plats. Des sauces pesto classiques aux salades Caprese, le basilic apporte sa saveur distinctive à une variété de recettes. Essayez de saupoudrer des feuilles de basilic fraîchement déchirées sur des pizzas ou de les incorporer dans des marinades pour légumes et viandes grillés afin de les infuser d'une essence aromatique.
Ciboulette : Un délicat allium
La ciboulette, avec sa délicate saveur d'oignon et sa teinte verte vibrante, est l'une des premières herbes à émerger au printemps. Ces tiges fines ont du caractère et sont parfaites pour garnir les salades, les soupes et les omelettes. Leur saveur douce se marie également bien avec les plats crémeux comme la purée de pommes de terre ou les fromages à pâte molle. Envisagez de ciseler de la ciboulette sur des pommes de terre au four avec de la crème aigre ou de l'incorporer dans des œufs brouillés pour une explosion de fraîcheur. Astuce : utilisez des ciseaux de cuisine pour faciliter la tâche.
Menthe : Rafraîchissante et polyvalente
La menthe, avec sa fraîcheur, est une herbe printanière qui ajoute une touche de luminosité aux recettes sucrées et salées. Son goût distinctif se marie bien avec des fruits comme les fraises et la pastèque, ce qui en fait un ajout idéal aux salades de printemps et aux desserts. La menthe apporte également sa saveur aux plats salés tels que les côtelettes d'agneau ou le couscous, où elle peut équilibrer les saveurs riches avec son goût revigorant. Essayez d'infuser des feuilles de menthe dans des thés ou de les incorporer dans des limonades maison pour une boisson revitalisante. La menthe est aussi une plante vivace et facile à entretenir. J'ai essayé les variétés moins courantes de menthe cola ou de menthe chocolat, elles avaient vraiment un parfum distinctif.
Persil : Le héros méconnu
Le persil, souvent relégué au simple statut de garniture, est une herbe polyvalente qui mérite une plus grande reconnaissance pour sa saveur fraîche et herbacée et ses bienfaits nutritionnels. Riche en vitamines et en antioxydants, le persil ajoute une touche de vert éclatant aux plats tout en apportant une subtile note herbacée. Utilisez-le comme garniture pour les plats de pâtes, les soupes et les viandes grillées, ou incorporez-le dans les sauces et les marinades. Mon préféré ? Le persil plat, il crée une incroyable salsa verde et assurez-vous d'utiliser aussi les tiges, pleines d'arôme.
Romarin : Robuste et aromatique
Le romarin, avec son parfum boisé et sa saveur robuste, est, aux côtés du basilic, une herbe de base de la cuisine méditerranéenne qui prospère au printemps. Ses feuilles en forme d'aiguilles confèrent un goût salé distinctif aux plats, ce qui le rend idéal pour assaisonner les viandes rôties, les pommes de terre et les légumes.
Le romarin ajoute également de la profondeur aux recettes de pain et de focaccia, les infusant de son essence aromatique. Envisagez d'ajouter des brins de romarin frais aux marinades ou aux saumures pour le poulet grillé ou de l'incorporer dans des vinaigrettes maison. Astuce : Vous prévoyez un barbecue ? Mon grand-père infusait toujours la viande avec des brins de romarin dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge et d'assaisonnements. Le poulet était le meilleur !
Le printemps, cependant, ne se limite pas aux herbes traditionnelles connues. Si vous aimez le glanage et que vous vous immergez dans la nature, vous pouvez trouver des plantes comestibles plus près que vous ne le pensez. J'aime le lien avec la nature, il m'a été inculqué par ma grand-mère. Nous nous embarquions dans une aventure régulière dans le jardin, un champ plein de chicorées prêtes à être récoltées. Je mettais mes meilleures bottes et nous partions. Je me souviens encore du couteau qu'elle apportait avec elle. Le mouchoir sur sa tête, les tabliers précieux avec des poches et le panier tressé. Nous revenions à la cuisine avec du fenouil sauvage, des chicorées, des feuilles de pissenlit et si nous avions de la chance des asperges sauvages.
Maintenant, comme à l'époque, j'aime passer du temps à chercher des plantes et des herbes comestibles que j'utiliserai dans des recettes ou comme base du plat. Si vous n'êtes pas familier avec le glanage, je vous suggère de commencer par rejoindre un groupe local, cela peut être vraiment amusant. Bien que de nombreuses plantes comestibles soient suggérées sur le site web du Woodland Trust, les plus faciles à repérer sont les pissenlits, les orties et l'ail des ours.
Comment les identifier, les récolter de manière responsable et les utiliser
- Les pissenlits sont facilement reconnaissables à leurs fleurs jaunes vives qui se transformeront en têtes de graines sphériques. Leurs feuilles profondément dentelées forment une rosette près du sol, et leurs tiges creuses exsudent une sève laiteuse lorsqu'elles sont brisées. Récoltez les feuilles de pissenlit au printemps lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Choisissez des plantes poussant dans des zones sans pesticides. Les feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme des légumes verts. Les fleurs de pissenlit sont également comestibles et peuvent être utilisées pour faire du vin, du sirop ou infusées dans de l'huile.
- Les orties sont caractérisées par leurs feuilles dentées et leurs minuscules poils urticants qui peuvent provoquer une irritation au contact de la peau. Elles poussent souvent en touffes denses dans des sols humides et riches en nutriments. Récolter les jeunes feuilles tendres avant la floraison, rien de plus facile. Veillez simplement à porter des gants. Une fois les feuilles blanchies, elles peuvent être utilisées de la même manière que les épinards ; en fait, leur saveur est assez douce et similaire à celle des feuilles d'épinard.
- L'ail des ours se trouve dans les zones boisées, les sols humides et les endroits ombragés. Récolté de fin mars au début de l'été, ses longues feuilles pointues et lancéolées le rendent facilement reconnaissable. Tout est comestible et les jolies fleurs blanches font également une merveilleuse garniture. Malgré leur odeur d'ail piquante et distinguée, leur saveur est très douce et peut être dégustée crue, cuite, en pesto ou infusée dans de l'huile pour les marinades.
S'il vous plaît, si vous essayez de cueillir, faites-le de manière responsable, ne prenez jamais plus que ce dont vous avez besoin et assurez-vous de laisser les zones de cueillette telles que vous les avez trouvées afin de minimiser l'impact sur la faune.
La recette suivante utilise de l'ail des ours et une garniture crémeuse pour vous offrir la quiche ultime.
Portions : 8/10 – pour une quiche ronde de 24 cm
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 – 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients :
Pour la pâte brisée
- 200g de farine 00 – entre 10 et 12% de protéines
- 100g de beurre doux froid non salé
- 50ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel marin
Pour la garniture :
- 3 gros œufs
- 200ml de crème double
- 100ml de lait
- 250g de pancetta
- 75g de fromage râpé – le gruyère est mon préféré
- 45g d'ail des ours grossièrement haché – plus quelques feuilles pour la garniture
- Assaisonnement au goût
Méthode :
- Commencez par préparer votre moule à tarte. Mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
- Faites fondre le sel dans l'eau et ajoutez-le au robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez votre garniture. Faites revenir la pancetta à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et réservez.
- Fouettez légèrement les œufs, la crème et le lait en ajoutant l'assaisonnement préféré.
- Préchauffez votre four à 180°C/Thermostat 4.
- Une fois la pâte suffisamment froide, placez-la dans le moule de votre choix.
- Commencez à superposer vos ingrédients, d'abord la pancetta, le mélange laitier et d'œufs, en terminant par le fromage râpé et l'ail des ours.
- Placez au centre du four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dégustez chaud directement sorti du four, ou froid.
