Salade d'été de fregola sarda

Par Sofia Gallo

L'été est synonyme de saveurs fraîches et vibrantes qui explosent de soleil. Et si vous cherchez un plat léger et satisfaisant qui capture cette sensation, ne cherchez pas plus loin qu'une salade de Fregola Sarda. Les Fregola Sarda, ces petites perles de pâtes sardes, sont la base parfaite pour toute salade estivale. Elles cuisent en un éclair, offrant une bouchée délicieuse et savoureuse, et se marient à merveille avec toutes sortes d'ingrédients de saison et la bonne vinaigrette.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Planche de service Cole & Mason Acacia Barkway
• Un couteau, une mandoline ou une mezzaluna hachoir & planche à découper Cole & Mason Ashden Acacia

Portions : 4 en accompagnement ou 2 personnes en plat principal

Préparation : 15 min + temps de cuisson selon les instructions sur l'emballage

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 180 g de fregola Sarda de votre choix
• 1 courgette moyenne - râpée
• 150 g de brocoli – finement tranché, tête et tige
• 150 g de pois gourmands – coupés en biais
• 150 g de fromage feta - émietté
• Roquette et graines mélangées pour servir - facultatif

Pour la vinaigrette à la menthe :

• Bouquet de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre au goût

Méthode :

1. Préparer à l'avance - Préparez votre fregola selon les instructions de l'emballage. Mettez de côté jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
2. Blanchir le brocoli et les pois gourmands pendant 2 minutes dans de l'eau salée bouillante. Assurez-vous de ne pas trop les cuire et de conserver leur croquant. Égouttez et mettez de côté.
3. Pendant que vos ingrédients refroidissent, préparez la vinaigrette. J'aime tout mettre dans un pot, fermer le couvercle et secouer jusqu'à ce que le tout soit bien combiné, juste avant de servir.
4. Assemblez votre salade d'été. Placez la fregola dans un bol ou un plat de service et arrosez d'un peu d'huile d'olive, ajoutez les courgettes râpées et les légumes blanchis. Mélangez une première fois.
5. Ajoutez la roquette ou, si vous préférez, des jeunes épinards (facultatif), la feta, secouez et versez votre vinaigrette et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Je trouve qu'en mélangeant à la main, on assure un enrobage uniforme de la vinaigrette et une bonne répartition de tous les ingrédients.
6. Avant de servir, garnissez avec les graines/noix mélangées de votre choix, si vous en utilisez, et un peu de jus de citron fraîchement pressé pour plus de peps. Dégustez en plat principal, ou pourquoi pas en accompagnement de saumon ou de truite pochés, ou de poulet grillé.

Conseils :

• Lorsque vous égouttez vos légumes, placez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur.
• Vous pouvez préparer votre fregola à l'avance ou utiliser des pâtes orzotto à la place ou du couscous géant si la Fregola n'est pas disponible.
• Idéal pour les pique-niques et aussi pour accompagner les barbecues estivaux