Un petit-déjeuner anglais complet inspiré du 19e siècle avec de la poitrine de porc et du bubble and squeak
Cette recette s'inspire de l'introduction du premier taxi noir de Londres en 1907, un moment qui a transformé la vie urbaine. Le "fry-up" a longtemps été le plat préféré des chauffeurs de taxi, un aliment de base britannique qui a alimenté de longues journées de travail pendant des générations.
Peu de repas sont aussi nostalgiques ou profondément satisfaisants qu'un petit-déjeuner anglais complet. Dans cette recette, je suis resté fidèle aux ingrédients classiques : saucisses, œufs, tomates, haricots, tout en privilégiant le "bubble and squeak" fait à partir de restes de pommes de terre et de légumes. J'ai choisi des lanières de poitrine de porc à la place du bacon pour un plat historique plus charnu, mais le bacon est également le bienvenu. La plupart des viandes bénéficient d'être assaisonnées bien à l'avance pour garantir que l'assaisonnement pénètre au cœur de la viande. Demandez à votre boucher d'assaisonner votre poitrine de porc ou faites-le en rentrant chez vous.
En 1900, la classe ouvrière mangeait plus souvent du pain brun que du pain blanc, qui était considéré comme un luxe abordable principalement par les ménages plus riches. Cela me convient en tant que chef "wholefood", je trouve le pain brun beaucoup plus savoureux et nutritif.
Je trouve que les saucisses cuisent mieux dans du beurre, ce qui les aide à bien dorer et à développer une douce caramélisation.
Un "fry-up" se compose de nombreux éléments, il est donc préférable de cuire d'abord les aliments comme la viande, les champignons, les tomates et les haricots, qui peuvent rester au chaud dans le four dans une rôtissoire. Ensuite, une fois la table dressée, faites griller votre pain et cuisez vos œufs en dernier pour vous assurer qu'ils sont parfaits et pas trop cuits. Servez avec du sel, du poivre, du ketchup, de la sauce brune, du pain grillé beurré et une tasse de thé fort, le tout en option.
Ingrédients :
Pour le bubble and squeak :
- 250g de purée de pommes de terre restante ou de pommes de terre, coupées (avec la peau)
- 150g de restes de légumes cuits (chou, carottes, petits pois, etc.)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 1 oignon, émincé
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulus
Pour le petit-déjeuner anglais complet :
- Beurre, pour la cuisson et le service
- Huile d'olive pour la cuisson et le service
- 2 saucisses
- 2 lanières de poitrine de porc (pré-assaisonnée avec beaucoup de sel marin au moins 1 heure à l'avance, idéalement 24 heures) ou 4 tranches de bacon fumé
- 1 boîte de haricots à la sauce tomate
- Champignons, facultatif
- 2 tranches de pain brun, à griller
- 2 œufs
- 10 feuilles de sauge, facultatif
- 1 grosse tomate, coupée en deux
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulus, pour servir
Méthode
- Préchauffez le four à 90°C (chaleur tournante) pour maintenir les aliments au chaud.
- Préparez d'abord le bubble and squeak. Si vous n'avez pas de purée restante, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous utilisez des légumes frais, faites-les cuire dans la même casserole. Égouttez bien, laissez sécher à la vapeur, puis écrasez-les grossièrement.
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre ou l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé et faites revenir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
- Mélangez-le aux légumes écrasés, assaisonnez à votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel marin et remettez le tout dans la poêle chaude. Tassez-le au fond de la poêle et faites frire pendant au moins 10 minutes, en ne le retournant qu'une fois que la base est dorée et a formé une croûte pour plus de saveur. Repliez le mélange sur lui-même et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il soit chaud et caramélisé. Gardez au chaud dans un four préchauffé.
- Pour le petit-déjeuner anglais complet : Pendant ce temps, faites chauffer deux grandes poêles avec du beurre et de l'huile à feu moyen. Ajoutez les lanières de poitrine de porc salées (côté peau vers le bas) dans l'une et pressez-les avec une presse à bacon ou le fond d'une casserole. Une fois croustillant, retournez et répétez de chaque côté. Pendant ce temps, faites frire vos saucisses à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites. Une fois cuites, transférez la viande dans un plat au four pour la maintenir au chaud.
- Dans les mêmes poêles, en utilisant le gras de porc rendu, faites frire la tomate coupée en deux, côté coupé vers le bas, sans la retourner jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée. Ajoutez les champignons dans l'autre poêle, assaisonnez bien et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuits, transférez-les dans une rôtissoire au four.
- Faites chauffer les haricots à la sauce tomate dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient brûlants.
- Lorsque vous êtes prêt à manger, cassez les œufs dans la poêle chaude, saupoudrez de feuilles de sauge et faites frire à votre goût dans le gras rendu.
- Pendant que vous faites griller le pain, dressez l'assiette en commençant par le bubble and squeak, en plaçant l'œuf par-dessus, suivi des autres ingrédients. Servez avec du sel marin frais, du poivre noir, du ketchup, de la sauce brune, le pain grillé et une tasse de thé fort.
