Voici une friandise d'Halloween amusante à préparer et délicieusement diabolique. Elle divertira tout le monde en dégustant de délicieuses bouchées de gâteau au fromage à la vanille moelleux, de miettes de biscuits au chocolat croquants et d'éclats de framboise fraîche avec leur pierre tombale en biscuit choisie. La « terre » en chocolat a de belles textures salées et de noisettes et des os en chocolat blanc surprises à dénicher - j'ai un faible pour un fémur, bien qu'un crâne offre une bonne bouchée de chocolat.

Fini avec une mouture de sel noir pour compléter ce festival de saveurs.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• 1 grand plat peu profond pour le cimetière – environ 28 cm de diamètre
  
• Papier cuisson
  
• Rouleau à pâtisserie
  
• Plaques de cuisson
  
• Petits sacs Ziplock ou papier cuisson supplémentaire pour faire une poche à douille
  
• Robot culinaire
  
• Moule à chocolat en silicone en forme de crâne (facultatif)
  
• Moulin à sel et à poivre Derwent
  

Ingrédients :

Trempette au gâteau au fromage à la vanille :

• 750g de fromage à la crème Philadelphia (entier)
  
• 100g de sucre glace
  
• 400ml de crème aigre (entière)
  
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille

Pierres tombales en biscuits au beurre :

• 185g de beurre non salé
  
• 225g de sucre en poudre brut
  
• 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
  
• ¼ cuillère à café de sel
  
• 380g de farine tout usage
  
• 1 œuf (gros)
  
• ¼ cuillère à café de sel

Crumble de terreau au chocolat :

• 170g de farine tout usage
  
• 100g de sucre brut
  
• 120g de beurre – coupé en dés
  
• 35g de cacao – procédé hollandais
  
• 2/3 tasse de noisettes, grillées et pelées - concassées
  
• 1 cuillère à soupe de fèves de cacao
  
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
  
• 1 cuillère à café de sel noir – ou au goût

Coulis de framboise :

• 250g de framboises (fraîches ou surgelées)
  
• 110g de sucre glace
  
• 1-2 cuillères à café de jus de citron
• 200g de callets de chocolat blanc
• 150g de callets de chocolat noir
• Cacao supplémentaire pour le saupoudrage

Méthode :

Pour la trempette au gâteau au fromage :

1. Battre le fromage à la crème dans un batteur sur socle jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
   
2. Ajouter le sucre glace et la vanille et battre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
   
3. Ajouter la crème aigre et battre juste assez pour fouetter, en prenant soin de ne pas trop fouetter.
   
4. Déposer la trempette sur le plat de service et créer une série de monticules pour ressembler à des tombes.
   
5. Couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures ou toute la nuit pour permettre la prise.

Pour les pierres tombales en biscuits au beurre :

1. Battre le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène à l'aide de l'accessoire batteur plat d'un batteur sur socle.
   
2. Ajouter la farine et battre à basse vitesse jusqu'à incorporation, puis ajouter l'œuf battu et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
   
3. Pétrir brièvement à la main jusqu'à lissage.
   
4. Aplatir, emballer et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
   
5. Travailler avec ¼ de la pâte à la fois et garder le reste et toutes les chutes réfrigérées.
   
6. Étaler à 5 mm sur un morceau de papier cuisson et découper des formes de pierres tombales à l'aide d'un couteau aiguisé. Ajouter une longueur supplémentaire à la base pour l'insérer dans la trempette.
   
7. Utiliser un tampon à lettres pour l'écriture, et le dos d'un couteau ou des outils de modelage pour créer des motifs et des designs.
   
8. Réfrigérer les formes pendant 15 minutes pour les raffermir.
   
9. Cuire sur des plaques à 170 degrés Celsius pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords et commencent à colorer.

Pour le terreau au chocolat :

1. Pulsar la farine, le sucre, le cacao et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés et aient formé une pâte friable.
   
2. Transférer sur une plaque de cuisson à rebords et émietter avec les doigts en étalant le mélange sur la plaque.
   
3. Cuire à 180 degrés Celsius pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant.
   
4. Laisser refroidir et écraser le crumble pour créer une texture de terreau.
   
5. Mélanger le cacao, les fèves de cacao, le sel et les noisettes et réserver jusqu'à utilisation.

Pour le coulis de framboise :

1. Placer les framboises fraîches ou décongelées, le sucre glace et le jus de citron dans un petit robot culinaire ou un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
   
2. Passer au tamis et réfrigérer le coulis jusqu'au moment de l'assemblage.

Décorations en chocolat :

1. Tempérer le chocolat blanc selon votre méthode préférée. Des bonbons à fondre peuvent également être utilisés et n'ont besoin que d'être fondus puis utilisés, bien qu'ils durcissent très rapidement.
   
2. Faire un cône à pâtisserie avec du papier cuisson et couper un petit trou à l'extrémité ou couper un petit trou dans le coin d'un sac Ziplock et le remplir de chocolat fondu pour pocher les formes.
   
3. Pocher des formes d'os sur un morceau de papier cuisson et laisser durcir.
   
4. Remplir les moules en forme de crâne, si vous en avez, avec du chocolat et les mettre au réfrigérateur avant de les démouler.
   
5. Salissez les os avec un saupoudrage de poudre de cacao.

Pour les grilles et les arbres :

1. Tempérer le chocolat noir (ou utiliser des bonbons à fondre) et remplir une poche à douille ou un sac Ziplock, en coupant un petit trou pour pocher.
   
2. Pocher des grilles, des clôtures et des arbres effrayants à insérer dans la trempette.

Pour assembler :

1. Retirer la trempette au gâteau au fromage du réfrigérateur au moment de servir.
   
2. Ajouter aléatoirement du coulis de framboise dans la trempette (une seringue alimentaire fonctionne bien). Alternativement, utiliser une cuillère pour déposer la framboise dans la trempette et recouvrir. Transférer tout surplus dans un pichet pour servir.
   
3. Couvrir généreusement de monticules de terreau au chocolat.
   
4. Insérer les pierres tombales, les grilles et les arbres en utilisant les amas de terreau pour les maintenir.
   
5. Disperser et enterrer les os et les crânes
   

Profitez de ce festin effrayant !

Conseils :

• Pour gagner du temps, préparez les décorations les plus délicates la veille. Les décorations en chocolat peuvent être préparées bien à l'avance et conservées jusqu'à utilisation.
  
• Faire vos os bien épais fonctionne bien pour un supplément de piochage
  
• Tout excès de biscuits au beurre, de terreau et de framboise peut être servi à côté ou constitue d'excellents accompagnements pour la crème glacée.
  
• Assurez-vous que les restes sont conservés au frais.