Épis de maïs grillés au beurre à l'ail et aux herbes et à la feta émiettée

Par Angela Patel

L'été touche peut-être à sa fin, mais il reste encore toute une récolte de magnifiques fruits et légumes de saison disponibles, que ce soit pour les acheter ou les cueillir dans votre propre jardin ou sur votre parcelle.

Des haricots beurre, des fèves et des haricots verts aux courgettes, poivrons et courges, vous n'aurez que l'embarras du choix du côté des légumes. D'autres légumes à surveiller incluent le chou-rave (un petit légume rond similaire aux navets), les panais, le fenouil, les poireaux et le céleri.

Les derniers mois d'été sont le moment idéal pour les tomates mûres et savoureuses. Si vous n'avez pas réussi à en cultiver vous-même, rendez-vous dans un marché de producteurs, achetez-en en grande quantité et utilisez-les pour faire des soupes et de la sauce tomate rôtie à l'ail à congeler pour les mois d'hiver.

Les fruits rouges d'été atteignent leur apogée en août – framboises, mûres-framboises et tayberries seront à bon prix, tout comme les cassis et les groseilles. Tous ces fruits se congèlent bien, il vaut donc la peine d'en acheter en grande quantité. Il peut également y avoir quelques cerises tardives et de grosses groseilles à maquereau de dessert.

Les fruits de fin d'été tels que les prunes et les reines-claudes seront en abondance, et la saison des pommes anglaises commence vers la fin août avec quelques variétés précoces comme la Discovery. Parfaites pour des desserts fruités et des pâtisseries généreuses ou pour faire des conserves, des confitures et des chutneys.

Et enfin, mon achat préféré à cette période de l'année est le maïs en épis cultivé au Royaume-Uni, encore dans ses feuilles. Il a une saveur naturellement douce et juteuse merveilleuse, bien meilleure que ceux pré-emballés des supermarchés. Profitez au maximum de leur brève saison et achetez et cuisinez le jour même, si possible.

Retirez les feuilles et faites-les simplement bouillir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, mais n'oubliez pas de ne pas ajouter de sel pendant la cuisson - cela durcira les grains. Ou bien, faites-les simplement rôtir sur un barbecue chaud ou une poêle à griller en fonte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et servez-les recouverts d'un beurre à l'ail et aux herbes, au piment et au citron vert, et garnis de feta émiettée pour une délicieuse collation, entrée ou plat d'accompagnement. Voici la recette...

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Distributeur d'herbes Saunderton de Cole & Mason

Moulins à sel et poivre London en acrylique de Cole & Mason

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients

• 75g de beurre ramolli
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 cc d'herbes séchées de votre choix du distributeur d'herbes Saunderton (telles que l'origan et le persil)
• Zeste de 1 petit citron vert
• ½ cc de flocons de piment
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 épis de maïs, débarrassés de leurs feuilles et de leurs soies
• 1 cs d'huile d'olive
• 40g de feta émiettée
• Coriandre fraîche ciselée et quartiers de citron vert, pour servir

Méthode

1. Mélangez le beurre, l'ail, les herbes séchées, le zeste de citron vert et les flocons de piment dans un petit bol. Salez et poivrez.
2. Préchauffez une poêle à griller en fonte à feu moyen-vif. Frottez légèrement les épis de maïs avec l'huile d'olive et faites-les cuire sur la poêle à griller pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les grains de maïs soient d'un jaune vif et légèrement carbonisés par endroits (voir Astuces). Alternativement, faites cuire le maïs sur les bords d'un barbecue chaud.
3. Nappez de beurre à l'ail et aux herbes, parsemez de feta émiettée et de coriandre ciselée, et servez avec des quartiers de citron vert à presser.

ASTUCES

• Ne pas trop cuire les épis de maïs, sinon les grains se dessécheront – ils ne doivent être que légèrement carbonisés. Tournez fréquemment et badigeonnez d'un peu de beurre vers la fin de la cuisson, si désiré.
• Tout beurre restant se conservera au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Utilisez-le pour parfumer de la viande ou du poisson grillé, des pommes de terre nouvelles bouillies, des patates douces au four, ou étalez-le sur des tranches de pain français ou de ciabatta grillées.