Salade de lentilles beluga aux herbes et œuf dur

Salade de lentilles beluga aux herbes et aux œufs durs

Par Tom Mitchell-Dawson

Célébrez le printemps avec l'une de mes façons préférées de déguster des lentilles. C'est rapide à préparer et plein de protéines pour un déjeuner super sain.

Ingrédients

• 250g de lentilles beluga cuites
• 1/4 de concombre
• 1/4 d'oignon rouge
• 4 tomates séchées
• 2 œufs
• Herbes fraîches (basilic, aneth, menthe, persil)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de moutarde
• Une pincée de poivre d'Alep Une pincée de cumin

Méthode

1. Commencez par retirer les graines du concombre, puis coupez-le finement en dés et ajoutez-le dans un bol.
2. Hachez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans le bol avec le concombre.
3. Prenez une petite poignée de chaque herbe, hachez-les grossièrement ensemble et ajoutez-les dans le bol. Réservez un peu d'aneth pour la garniture.
4. Hachez finement les tomates séchées, ajoutez-les au bol avec les lentilles et mélangez le tout.
5. Pour faire la vinaigrette, ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde, le poivre d'Alep et le cumin dans un petit bocal avec un bon coup de moulin à sel et à poivre de vos moulins Cole and Mason London, puis mélangez bien le tout.
6. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
7. Assaisonnez les lentilles, puis répartissez-les dans deux assiettes. Pelez les œufs, coupez-les en deux et placez-les sur les lentilles.
8. Terminez avec un peu d'aneth, une pincée de poivre d'Alep et un peu de sel.

J'utilise des lentilles beluga précuites dans cette recette, mais vous pourriez facilement les remplacer par des lentilles Puy. Comme beaucoup de lentilles, les lentilles beluga ont une saveur plutôt noisettée et terreuse et ont besoin d'un bon assaisonnement pour être mises en valeur. Assurez-vous d'assaisonner généreusement la vinaigrette, car le sel aidera à faire ressortir les autres saveurs et à harmoniser le plat.

Cette recette contient beaucoup d'herbes et c'est un excellent moyen d'utiliser celles que vous avez dans le réfrigérateur. Essayez la ciboulette et l'estragon pour une saveur anisée plus délicate ou la coriandre et le citron vert pour une touche plus mexicaine.