Comment créer une planche de charcuterie pour la Saint-Valentin

Par Katrina Lander

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles j'adore ma planche en acacia Barkway de Cole & Mason. Je l'utilise toute l'année, elle est magnifiquement conçue et élégante, ce qui en fait la planche parfaite pour toutes les occasions.

Les planches de charcuterie n'ont pas forcément à se limiter aux produits salés, et quelle meilleure période de l'année que la Saint-Valentin pour y incorporer des douceurs. Une planche de Saint-Valentin fonctionnerait très bien avec du sucré ou du salé, mais j'ai pensé combiner le meilleur des deux.

À mon avis, on ne peut pas se tromper avec une planche de charcuterie, en combinant tous les aliments que vous aimez le plus, en veillant à avoir beaucoup d'ingrédients frais et de couleurs vives (surtout pour la Saint-Valentin) et elles sont toujours esthétiquement agréables. Je veux toujours m'assurer que ma planche a l'air pleine, qu'elle inclut une variété de formes et de textures et qu'elle crée un flux. Voici mes meilleurs conseils pour créer la vôtre :

Voyez quels aliments s'accordent bien :

Avant de commencer, il est important de réfléchir aux produits que vous souhaitez inclure, cela vous donne un bon point de départ et vous pouvez ensuite voir quels aliments s'accordent bien. Il est important de penser aux différentes tailles ; vous voudrez inclure des articles plus grands, c'est-à-dire des blocs de fromage et/ou des craquelins, et des articles plus petits pour remplir les espaces, c'est-à-dire des noix et/ou des bonbons.

Voici quelques exemples d'articles qui fonctionnent bien sur une planche de charcuterie :

• Fromages - Les fromages populaires sont le fromage de chèvre, le brie ou le camembert et le cheddar.
• Viandes - Prosciutto, salami ou pepperoni
  
• Craquelins – L'accompagnement parfait pour vos fromages et viandes
  
• Fruits – Fraises, raisins rouges, cerises et canneberges
  
• Chocolat et bonbons – Puisqu'il s'agit d'une planche de Saint-Valentin, pourquoi ne pas inclure des chocolats ou des bonbons en forme de cœur
  

Commencez par vos articles les plus volumineux

Une fois que vous êtes prêt à commencer à organiser votre planche, assurez-vous de commencer par vos articles les plus volumineux, ce qui facilitera la création d'une base et la construction autour. Séparez les gros articles sur la planche, plutôt que de les mettre proches les uns des autres.

Ajoutez de petits bols :

Après avoir disposé vos articles plus grands sur votre planche, j'aime ajouter quelques petits bols. Ceux-ci servent de points focaux et sont parfaits pour contenir des articles qui autrement créeraient du désordre, par exemple j'ai utilisé les miens pour contenir du miel et du chocolat fondu. Si vous créez une planche sucrée et salée comme moi, placer de petits bols sur votre planche aidera également à garder les articles sucrés et salés légèrement séparés.

Disposez vos ingrédients de manière amusante :

Plutôt que d'étaler tous vos ingrédients à plat, pensez à ajouter des dimensions et des hauteurs différentes. J'ai utilisé les craquelins pour faire un éventail, cela a utilisé l'espace sur la planche et semble plus intéressant que de les placer en ligne. Pour le prosciutto, j'ai plié chaque tranche d'avant en arrière au lieu de les poser à plat.

Comblez les lacunes :

À mon avis, un plateau bien rempli est un bon plateau. J'essaie de ne pas laisser beaucoup de vides sur la planche en les remplissant d'ingrédients plus petits et à grignoter. Puisqu'il s'agit d'une planche de la Saint-Valentin, j'ai rempli les vides de petits cœurs et j'ai également inclus des noix pour rester dans le thème sucré et salé.

Gardez-le coloré :

Choisir des produits vibrants donne vraiment vie à votre planche et la rend esthétiquement agréable. La Saint-Valentin est l'excuse parfaite pour ajouter des nuances de rouge, de rose et de violet foncé. Pensez aux fraises, framboises, graines de grenade ou fromages rouges (j'ai opté pour le wensleydale aux canneberges).

Ingrédients sur ma planche :

• Fraises/Fraises enrobées de chocolat
• Wensleydale aux canneberges
  
• Prosciutto
• Biscuits jammie dodgers roses
• Craquelins au sel de mer
• Miel
• Chocolat fondu
• Noix
• Petits cœurs
  

Fraises enrobées de chocolat :

1. Dans une petite casserole, mettez environ 2 cm d'eau et portez à frémissement.
2. Choisissez votre chocolat préféré et placez-le dans un bol résistant à la chaleur, déposez-le sur votre casserole. Continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.
3. Lavez vos fraises et assurez-vous qu'elles sont bien séchées (il n'est pas nécessaire d'enlever les feuilles du dessus). Trempez vos fraises dans le chocolat (ou utilisez une cuillère pour arroser/décorer), tapotez pour enlever l'excédent de chocolat et placez sur du papier sulfurisé pour qu'elles prennent.
4. Versez le chocolat restant dans un petit bol pour l'ajouter à votre planche.