Pâtes italiennes au fromage et au poivre

Par Sofia Gallo

Le "Cacio e Pepe" est un plat de pâtes italien classique qui se traduit par "fromage et poivre". Cette recette simple mais savoureuse est un plat intemporel originaire de Rome, qui associe les saveurs prononcées du fromage Pecorino Romano et le piquant aromatique du poivre noir fraîchement moulu.

Avec seulement une poignée d'ingrédients, le Cacio e Pepe n'est pas seulement un plat ; c'est une ode à la beauté de la simplicité, une célébration de la tradition et un rappel que, parfois, les saveurs les plus extraordinaires proviennent des ingrédients les plus humbles.

Préparation : 5 min + cuisson des pâtes

Difficulté : Facile

Portions : Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de pâtes de votre choix. J'ai utilisé des Mezze Maniche Rigate, de préférence coupées au bronze.
• 5 g de poivre noir, fraîchement moulu
• 200 g de jeune Pecorino Romano – râpé
• Sel de mer

Méthode

• Placer une grande casserole à feu vif et porter à ébullition, ajouter le sel et cuire les pâtes choisies.
• Dans une poêle à frire à feu moyen-élevé, ajouter le poivre noir fraîchement moulu concassé et le faire griller jusqu'à ce que son huile et son parfum soient libérés, environ 2-3 minutes.
• Ce plat se prépare très rapidement. Une fois les pâtes cuites, les transférer dans la poêle maintenant à feu doux, ajouter le fromage et un peu d'eau de cuisson amidonnée, pour la mantecatura.
• Réserver autant d'eau que nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.
• Servir dans des bols individuels et ajouter plus de fromage et de poivre si désiré. Pour plus de gourmandise, pourquoi ne pas garnir le plat d'une délicieuse burrata, arrosée d'huile d'olive extra vierge.

CONSEILS :

L'eau des pâtes doit avoir le goût de la Méditerranée et être suffisante pour que les pâtes puissent profiter d'une valse.

Essayez d'utiliser un pecorino jeune, le traditionnel a une croûte noire. Il est très facile à trouver dans les supermarchés, mais ne soyez pas tenté d'acheter le « prêt à râper », il ne vous donnera pas la même onctuosité. Les grains de poivre du Sichuan sont parmi les meilleurs, mais vous pouvez aussi essayer une variante différente en utilisant par exemple du poivre trois grains. Enfin, il est important de réserver cette eau de cuisson riche en amidon qui vous aidera à créer la mantecatura que vous recherchez.

Le saviez-vous ? Traditionnellement, le fromage et les grains de poivre étaient ajoutés aux pâtes et servis immédiatement ; ce n'est que récemment que les chefs ont commencé à créer l'émulsion à laquelle nous sommes tous habitués. Buon appetito !