Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à griller et moudre ses propres épices entières, faisant ressortir leur saveur terreuse naturelle. Ce Chili Cumin Agneau avec Salsa de Tomates Brûlées est un plat conçu pour le feu, la fumée et la bonne compagnie – parfait pour célébrer la Fête des Pères. C'est le genre de festin qui mérite une place au milieu d'une table d'été, des brochettes encore chaudes du grill, le jus s'écoulant, le tout fini avec un grand filet de citron et trempé dans cette salsa fumée et épicée.
Tout est facilité avec les moulins Bromley de Cole and Mason et leur mortier et pilon magnifiquement conçus. La recette débute avec un arsenal complet d'épices grillées – cumin, coriandre, fenouil – pilées pour obtenir une pâte parfumée qui adhère à l'agneau. Laisser mariner la viande toute la nuit donne la meilleure saveur, mais si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement de la marinade au barbecue. Carboniser la salsa sur une flamme ouverte ajoute une toute nouvelle dimension, l'élevant bien au-delà de votre version quotidienne.
Que vous allumiez le barbecue ou que vous chauffiez une poêle à griller sur la plaque de cuisson, ce plat est plein de saveurs estivales – une pièce maîtresse audacieuse et fumée faite pour honorer les pères et rassembler les gens.
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux de 2,5 cm, les gros morceaux de gras et de nerf retirés
- 3 cuillères à café de graines de cumin
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- Jus d'un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salsa brûlée :
- 8 tomates
- 3 piments rouges
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- Une poignée de coriandre
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sucre
Méthode :
- Si vous utilisez des brochettes en bois et que vous cuisinez au barbecue, assurez-vous de faire tremper les brochettes dans de l'eau froide quelques heures avant de cuisiner ; cela garantira qu'elles ne prendront pas feu.
- Commencez par préparer le mélange d'épices pour l'agneau. Ajoutez les graines de cumin, de coriandre et de fenouil dans une poêle et faites griller à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez et ajoutez-les à un mortier et pilon. Ajoutez un tour de moulin à poivre noir et une cuillère à café de flocons de piment, puis broyez jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez l'agneau dans un bol avec le mélange d'épices, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et quelques tours de moulin à sel et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant 2 heures ou de préférence toute la nuit.
- Pour faire la salsa, coupez les tomates en deux, pelez et coupez les oignons en quartiers, et retirez le pédoncule des piments. Vous pouvez soit carboniser les légumes dans une poêle sèche ou au barbecue, soit les placer sur une plaque de cuisson et les faire griller sous un grill chaud jusqu'à ce qu'ils soient noircis.
- Une fois que vous avez carbonisé les légumes, laissez-les refroidir, puis ajoutez-les à un robot culinaire avec 2 gousses d'ail et mixez jusqu'à obtenir une texture grossière. Ajoutez la salsa dans un bol, puis assaisonnez avec du sel, le sucre, le vinaigre de vin rouge, de la coriandre fraîche et un filet d'huile d'olive, puis mélangez le tout.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, enfilez l'agneau sur les brochettes, en veillant à ne pas les serrer trop. Pour cuire l'agneau, allumez le barbecue ou chauffez une poêle à griller à feu vif. Versez un peu d'huile sur l'agneau, puis placez-le sur le barbecue ou la poêle à griller et faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, puis retirez et laissez reposer. Vous devrez le faire par lots pour éviter de surcharger la poêle ou le barbecue.
- Terminez l'agneau avec un tour de moulin à sel et à poivre, puis servez avec la salsa carbonisée et quelques quartiers de citron.
