Mijoté d'agneau aux olives

Par Tom Mitchell-Dawson

Il y a une raison pour laquelle certaines associations de saveurs classiques ont résisté à l'épreuve du temps, et c'est simplement parce qu'elles fonctionnent. Dans cette cocotte, l'agneau est cuisiné avec des olives et du romarin, deux saveurs qui complètent magnifiquement l'agneau pour créer un ragoût riche et profondément savoureux.

Cette recette est excellente pour les occasions spéciales avec ceux qui vous sont chers. C'est pourquoi c'est la recette parfaite pour mettre en valeur les élégants et épurés moulins Hoxton argentés, ils seront magnifiques sur la table parmi la cocotte et tout autre plat que vous servirez.

Portions : 4

2,5 heures

Ingrédients :

• 900 g d'agneau coupé en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 branches de céleri, finement hachées
• 2 carottes, finement hachées
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3 brins de romarin, hachés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 250 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon d'agneau
• 170 g d'olives vertes dénoyautées

Méthode :

1. Préchauffer le four à 160°C
2. Commencez par assaisonner l'agneau de sel et de poivre, puis faites chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Faites revenir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis retirez-le avec une écumoire en laissant la graisse d'agneau dans la cocotte.
4. Ensuite, ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte et faites cuire pendant 10 minutes avant d'ajouter les graines de cumin, les graines de fenouil, l'ail et le romarin et de faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire quelques minutes avant de remettre l'agneau dans la cocotte et de verser le vin blanc. Réduisez le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon d'agneau et les olives et portez à ébullition.
6. Couvrez d'un couvercle, puis enfournez pendant 1 heure, puis retirez le couvercle et faites cuire encore 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. Servez au centre de la table pour le plaisir de tous. Cette cocotte est délicieuse servie avec du couscous et une simple salade de tomates et de concombres. Ou pourquoi ne pas essayer d'émietter de la feta ou de finir avec quelques noix grillées. Pour les restes, ils peuvent être servis le lendemain pour le déjeuner sur de grosses tranches de pain grillé.