Cuisse d'agneau, pommes de terre à la menthe et chou frisé

Par Tom Mitchell-Dawson

Célébrez la fraîcheur du printemps avec cet élégant plat de quasi d'agneau, parfait pour votre festin de Pâques. Le quasi d'agneau est une coupe tendre, désossée et facile à cuisiner. Il suffit de l'assaisonner généreusement avec nos moulins en bois d'olivier Bromley Cole and Mason et de le cuire jusqu'à obtenir une cuisson rosée pour un vrai régal.

L'agneau est accompagné de pommes de terre nouvelles sautées dans une vinaigrette vibrante à la menthe, capturant les saveurs éclatantes de la saison. Le chou frisé est simplement fané puis mélangé à la riche sauce à l'agneau qui lie l'ensemble du plat. Avec un bel agneau, de la menthe aromatique, du persil et une touche de moutarde de Dijon, ce plat est une magnifique expression des meilleurs ingrédients du printemps - idéal pour toute occasion printanière ou un dîner de Pâques qui ravit les sens.

Portions : 2

Temps : 40 minutes

Ingrédients :

• 2 quasi d'agneau de 250 g
  
• 350 g de pommes de terre nouvelles
  
• Une poignée de feuilles de chou frisé, équeutées
  
• Petit bouquet de menthe, finement hachée
  
• Petit bouquet de persil, finement haché
  
• 1 cuillère à soupe de câpres, grossièrement hachées
  
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• 1 citron, jus
  
• 2 gousses d'ail, hachées
  
• 1 échalote, finement hachée
  
• 100 ml de vin blanc
  
• 250 ml de bouillon de poulet
  
• 30 g de beurre froid, coupé en dés

Méthode :

1. Préchauffez le four à 200°C.
   
2. Commencez par préparer la vinaigrette à la menthe pour les pommes de terre. Ajoutez la menthe, le persil, les câpres, la moutarde, 1 gousse d'ail hachée et le jus de citron dans un petit bol, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez juste assez d'huile d'olive pour lier le tout.
   
3. Ensuite, portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez rapidement les feuilles de chou frisé pendant environ une minute, puis retirez-les et réservez-les. Ajoutez les pommes de terre dans l'eau et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
   
4. Pendant ce temps, frottez un peu d'huile d'olive sur l'agneau et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Placez une poêle allant au four à feu moyen-vif et ajoutez l'agneau côté gras vers le bas lorsque la poêle est froide pour permettre au gras de fondre correctement. Une fois que le gras a fondu, faites dorer le reste de la viande, puis mettez au four pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
   
5. Retirez la poêle du four et laissez reposer l'agneau pendant que vous préparez la sauce dans la même poêle. Attention, la poignée sera très chaude. Placez la poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les échalotes et l'ail. Faites cuire quelques minutes pour les ramollir, puis versez le vin et mettez le feu à vif. Réduisez le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon de poulet et réduisez à nouveau de moitié. Retirez la sauce du feu, assaisonnez de sel et ajoutez progressivement le beurre en fouettant jusqu'à émulsion.
   
6. Pour servir, découpez l'agneau et placez-le dans une assiette. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette à la menthe et disposez-les autour de l'assiette. Enfin, réchauffez le chou frisé dans la sauce, puis placez-le autour de l'agneau avant de finir avec beaucoup de cette délicieuse sauce. Bon appétit.