Rôti d'agneau méditerranéen aux pommes de terre Anya rôties

Par Tom Mitchell-Dawson

Ce rôti d'agneau d'inspiration méditerranéenne est une véritable célébration des saveurs audacieuses et des ingrédients copieux utilisés partout en Europe du Sud, en particulier en Espagne, en Italie et en Grèce. Le gigot d'agneau tendre et juteux est rôti à la perfection dans une sauce riche aux olives, anchois et oignons, qui est ensuite réduite pour créer une sauce somptueuse.

Des pommes de terre Anya rôties accompagnent l'agneau, assaisonnées d'une pâte parfumée préparée dans notre mortier et pilon Cole & Mason, à base de romarin et d'ail, pour une couche supplémentaire de chaleur et de profondeur. C'est une excellente recette sans stress pour les réunions d'amis et de famille, qui impressionnera à coup sûr. Elle parvient à être élégante tout en restant chaleureuse.

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et 30 minutes

Portions : 6

Ingrédients :

• Agneau
• 2 kg de gigot d'agneau
• 2 oignons, finement émincés
• 2 brins de romarin, effeuillés
• 4 gousses d'ail, tranchées
• 10 filets d'anchois
• 350 g d'olives mélangées dénoyautées
• 250 ml de vin blanc
• 1 litre de bouillon d'agneau
• 1 kg de pommes de terre Anya
• 2 brins de romarin
• 4 gousses d'ail

Méthode :

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.
2. Préchauffez le four à 220°C. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons avec un peu de sel dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Après 10 minutes, ajoutez l'ail et le romarin et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les anchois et les olives et laissez cuire quelques minutes pour que les anchois fondent.
3. Ajoutez le vin et laissez réduire légèrement avant d'ajouter le bouillon d'agneau et de porter à ébullition. Transférez la sauce dans un grand plat à rôtir pouvant contenir confortablement l'agneau. Assaisonnez l'agneau avec un peu d'huile d'olive et beaucoup de sel et de poivre.
4. Placez l'agneau dans le plat à rôtir, côté gras vers le haut, et enfournez délicatement. Après 20 minutes, réduisez la température à 180°C et faites cuire pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes supplémentaires, selon votre préférence de cuisson. Un thermomètre instantané devrait indiquer 55°C pour une cuisson à point.
5. Pendant que l'agneau cuit, préparez les pommes de terre. Ajoutez l'ail et les feuilles de romarin dans un mortier avec un peu de gros sel et pilez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout. Placez les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson et couvrez-les de la pâte d'ail et de romarin.
6. Lorsque l'agneau est sorti du four, augmentez la température à 220°C et enfournez les pommes de terre pendant 30 minutes. Retirez l'agneau de la sauce et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Placez une passoire sur une casserole et filtrez la sauce des oignons et des olives, puis mettez-les de côté. Placez la sauce sur le feu à haute température et laissez réduire de moitié et épaissir.
7. Pour servir, réchauffez les oignons et les olives au four, disposez-les sur un plat de service, puis garnissez de l'agneau. Empilez les pommes de terre dans un bol et servez la sauce dans une saucière.