Posted by Cole & Mason UK
on February 15, 2024
Ces gâteaux au tahini et au miel sont un délicieux dessert qui combine la saveur de noisette du tahini avec la douceur du miel doré, résultant en un gâteau moelleux et savoureux.
L'utilisation de sucre roux moelleux rehausse le goût du sésame, et l'ajout du glaçage mascarpone au tahini garantira une décadence et une délicieuse gâterie pour une occasion spéciale. Envie de les faire pour la fête des mères ? Pourquoi ne pas ajouter une touche de pollen d'abeille et de fleurs comestibles pour une jolie finition et des arômes supplémentaires.
Préparation : 10 min + temps de cuisson
Difficulté Facile
Donne 6 mini-gâteaux individuels
Ingrédients
Pour les gâteaux
- 65 g de beurre non salé
- 80 g de cassonade moelleuse
- 35 g de tahini
- 70 g d'œufs – 1 très gros ou environ 2 œufs moyens
- 25 g de miel – de votre choix. J'ai utilisé un miel de fleurs de Provence
- 1 c. à café de pâte de vanille
- 110 g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à café de cannelle
- 1 bonne pincée de sel marin
- 25 g de yaourt grec – facultatif
Pour la crème au mascarpone et tahini
- 65 g de beurre non salé
- 50 g de sucre glace – tamisé
- 15 g de tahini
- 75 g de mascarpone
Méthode
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique)/Thermostat 4. Graissez 6 moules à mini-cakes et mettez-les de côté.
- Pour les gâteaux : crémez le beurre, le sucre, le tahini, le miel et la pâte de vanille ensemble, dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire batteur plat ou avec un fouet électrique manuel. Si le beurre est assez mou, le mélange peut également être fait à la main à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.
- Ajoutez votre œuf et mélangez bien. Une fois qu'il est complètement incorporé, ajoutez la farine, la cannelle et le sel, et mélangez sans incorporer trop d'air dans la pâte.
- Si le mélange semble un peu trop épais, ajoutez le yaourt grec pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
- Répartissez uniformément la pâte dans les 6 moules à mini-cakes et placez-les au milieu du four préchauffé pour cuire environ 15-18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème au beurre.
- Pour la crème au beurre : placez tous les ingrédients dans un bol de batteur sur socle et mélangez d'abord en utilisant l'accessoire batteur plat, puis pour donner du volume, terminez en utilisant l'accessoire fouet à vitesse moyenne. Pour faciliter le processus, tous les ingrédients doivent être à la même température. Mettez de côté jusqu'à utilisation.
- Pour assembler les gâteaux : laissez-les refroidir complètement à l'envers sur une grille de refroidissement. Placez votre crème au beurre dans une poche à douille munie de l'embout de votre choix. Pochez la crème au beurre, saupoudrez de pollen d'abeille et décorez avec des fleurs comestibles.
CONSEILS :
Pour ramollir votre beurre, vous pouvez utiliser deux méthodes différentes : utiliser un rouleau à pâtisserie et battre le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé ou, placer de l'eau fraîchement bouillie dans un bol. Une fois l'eau retirée, placez le bol sur le beurre en créant une coupole, pendant environ 5 à 10 minutes.
Pour une crème au beurre lisse, assurez-vous que vos ingrédients sont à la même température. S'il semble avoir besoin d'un peu plus d'humidité, utilisez une cuillère à café de crème double ou de lait.
Dépannage : Si la crème au beurre est trop battue et semble caillée, ne vous découragez pas. Placez le bol sur une source de chaleur et laissez le beurre fondre un peu. Une fois cela fait, mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse.
