Mushroom, Truffle and Blue Cheese Pithivier
on January 28, 2025

Pithiviers Champignon, Truffe et Bleu

Par James Bacon

Pourquoi ne pas offrir à votre bien-aimé(e) ce pithiviers décadent en forme de cœur, super savoureux, pour la Saint-Valentin ? Les saveurs de la garniture sont si riches et luxueuses, et enveloppées dans une magnifique pâte feuilletée dorée, vous ne manquerez jamais d'impressionner (même si votre cœur est un peu tordu).

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h 10 min plus une nuit de réfrigération

Difficulté : Moyenne

Portions : 2 avec des restes

Ingrédients :

  • 2 paquets de 320g de pâte feuilletée
  • 500g de champignons (utilisez autant de variétés différentes que possible)
  • 30g de champignons Porcini séchés (grossièrement hachés)
  • 3 échalotes bananes (grossièrement hachées)
  • 4 gousses d'ail (râpées)
  • 70g de mélange de noix grossièrement hachées (j'ai utilisé des noix de pécan et des noix)
  • 100g de fromage bleu crémeux doux (j'utilise du Dolcelatte)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1-2 cuillères à café d'huile de truffe blanche (facultatif)
  • Grande poignée de persil
  • 30g de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de chapelure panko
  • 1 œuf
  • Sel et beaucoup de poivre des jolis mini moulins Cole and Mason Hoxton

Méthode :

  1. Faites bouillir la bouilloire et versez 300 ml d'eau dans un pichet doseur, puis ajoutez les champignons Porcini séchés pour les hydrater.
  2. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser, environ 7 minutes, puis ajoutez l'ail et les feuilles de thym et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les champignons grossièrement hachés (pas encore les porcini) et faites-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évacuée et qu'ils commencent à caraméliser, environ 7 à 10 minutes.
  3. Retirez les champignons porcini du pichet (NE JETEZ PAS LE LIQUIDE !) et hachez-les grossièrement avant de les ajouter au reste du mélange de champignons. Ajoutez maintenant la moutarde de Dijon, les noix mélangées, l'huile de truffe (si vous l'utilisez, et je vous la recommande fortement) et le Dolcelatte crémeux, puis faites cuire jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Si le mélange commence à devenir trop collant, versez un peu du liquide des porcini pour le détendre. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre, et enfin, incorporez le persil.
  4. Lorsque le mélange est assaisonné à votre goût, versez-le dans un moule/plat en forme de cœur chemisé de film alimentaire et réfrigérez pour raffermir. Si vous n'avez pas de moule/plat en forme de cœur, réfrigérez simplement le mélange dans un bol et vous pourrez le modeler grossièrement en forme de cœur car le mélange est assez souple. Réfrigérez toute la nuit.
  5. Préchauffez le four à 180 degrés et sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez-la délicatement sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez la chapelure panko sur l'une des feuilles de pâte là où la garniture ira (cette étape évite un fond détrempé) et déposez le mélange en forme de cœur dessus. Si vous n'avez pas de moule, séparez le mélange en trois, roulez-en deux en boules et faites un triangle grossier avec le troisième. Placez le triangle au centre de la feuille de pâte, les deux boules en haut et le triangle pointant vers le bas. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, pressez-les ensemble pour former un cœur (prenez votre temps).
  6. Battez un œuf et badigeonnez le contour du cœur (environ un pouce), placez délicatement la deuxième feuille par-dessus et, à l'aide des côtés de vos mains, formez bien la pâte, puis coupez autour du cœur (environ un pouce) et pincez avec une fourchette.
  7. Utilisez le reste de l'œuf et badigeonnez le pithiviers, puis faites délicatement de jolies entailles avec le dos d'un couteau d'office et coupez un petit trou au centre.
  8. Cuire au centre du four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Savourez !

ASTUCE :

Laissez reposer au moins 5 minutes pour que la garniture prenne légèrement, afin d'obtenir une belle tranche nette.