Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans les pâtes faites à la main – simples, rustiques et ancrées dans la tradition. Ces orecchiette, façonnées à la main et associées à du lard fumé, des courgettes tendres et des petits pois doux, sont une célébration de la patience et du résultat. La sauce est élaborée sur la richesse rendue des lardons, relevée par le citron et la crème fraîche, et liée avec une poignée de basilic frais et une touche de parmesan.
C'est le genre de plat qui récompense la lenteur : de la confection méditative des pâtes au doux grésillement de l'ail dans la graisse de bacon. Assaisonné de poivre fraîchement moulu et d'une pincée de sel provenant du moulin à sel et à poivre Cole and Mason et terminé par une pointe de chaleur de piment (si vous le souhaitez), il réunit le meilleur des saveurs des jardins d'été britanniques avec une profondeur réconfortante.
Parfait pour un week-end de cuisine lorsque vous avez le temps de vous attarder dans la cuisine, ou pour impressionner des invités avec quelque chose dans lequel vous mettez tout votre cœur – c'est ainsi que les pâtes devraient être : honnêtes, fraîches et pleines de saveur.
Ingrédients
- 275 g de semoule fine
- 130 g d'eau
- 180 g de lardons fumés
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 1 courgette, coupée en fines rondelles
- 75 g de petits pois surgelés
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Une pincée de flocons de piment (facultatif)
- Une poignée de feuilles de basilic
- 30 g de parmesan, râpé
- Le jus d'un demi-citron
Méthode :
- Pour faire les orecchiette, placez la semoule en monticule sur un plan de travail propre. Faites un grand puits au centre et versez lentement l'eau. À l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement la semoule à l'eau, petit à petit.
- Une fois que vous avez une pâte épaisse, utilisez vos mains pour lier la pâte, en vous assurant d'incorporer toute la semoule. Pétrissez la pâte pendant 3 minutes, puis couvrez-la hermétiquement et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Après 5 minutes, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes, puis laissez reposer encore 30 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt à rouler les pâtes, divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Roulez l'un des morceaux en un long boudin, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis coupez-le en oreillettes de 1,5 cm.
- Pour façonner les orecchiette, prenez l'un des morceaux de pâte et utilisez le dos d'un couteau à beurre à un angle de 45 degrés pour appliquer une pression sur l'un des bords tout en tirant. Retournez-le sur votre pouce pour créer la forme finale. Vous devriez obtenir un cercle grossier avec un côté lisse et un côté rugueux.
- Déposez les pâtes sur un plateau saupoudré de semoule et continuez avec toute la pâte. Soyez patient, car cela peut prendre quelques essais pour prendre le coup de main.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, prête pour les pâtes.
- Pour la sauce, ajoutez les lardons dans une grande poêle froide, puis mettez le feu à moyen-doux pour laisser la graisse fondre. Une fois que la graisse a fondu des lardons et qu'ils sont croustillants, retirez-les de la poêle, mais laissez la graisse.
- Ajoutez l'ail et faites cuire doucement pendant quelques minutes avant d'ajouter les courgettes, salez et poivrez et laissez ramollir légèrement. Ajoutez les petits pois et la crème fraîche et mélangez.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface de l'eau et soient bien cuites. Ajoutez les pâtes à la sauce avec le basilic, les flocons de piment si vous en utilisez, le parmesan et juste assez d'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout en une sauce légère et crémeuse. Pressez le jus d'un citron, vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis servez.
