Mon bol de quinoa coloré est une célébration des produits d'été. Les pêches plates sucrées, le fromage de chèvre crémeux et les fèves tendres s'accordent parfaitement avec la roquette poivrée et une vinaigrette acidulée au citron vert et au miel.
Ma recette végétarienne est nourrissante, fraîche et parfaite pour un déjeuner léger. Si vous cherchez à ajouter des protéines supplémentaires, essayez d'ajouter du halloumi grillé pour rester végétarien ou, pour une option non végétarienne, du saumon poêlé ou du poulet rôti seraient d'excellents ajouts.
Ingrédients :
- 80g de quinoa
- 500g de fèves fraîches en gousses
- 100g de concombre, coupé en dés
- 2 pêches plates mûres, lavées et coupées en dés
- 2 poignées de roquette
- 50g de fromage de chèvre
- 1 avocat, coupé en deux et tranché
- Petite poignée de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de miel
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Méthode :
- Rincez soigneusement votre quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire. Portez 170 ml d'eau à ébullition, ajoutez le quinoa et une pincée de sel, réduisez à feu doux et laissez cuire environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette et mettez de côté pour refroidir.
- Retirez les fèves de leurs gousses extérieures et rincez-les. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les fèves et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les peaux extérieures en pressant délicatement chaque fève.
- Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron vert frais, le miel et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Assemblez les bols : répartissez le quinoa, les fèves, le concombre, les pêches et la roquette entre les deux bols. Émiettez le fromage de chèvre uniformément sur les bols. Garnissez de tranches d'avocat et arrosez de vinaigrette. Terminez avec de la coriandre fraîche.
Astuce :
Pour faciliter et accélérer l'épluchage des fèves, plongez-les dans un bol d'eau glacée juste après la cuisson. Cela arrête la cuisson et aide à détacher les peaux. Pincez une extrémité et la fève en sortira.
