Peppered Shortbread & Plum Butter Hearts
on February 11, 2025

Sablés poivrés et Cœurs de beurre de prune

Par Claudia Anton

Juste à temps pour la saison des amours, ou juste pour exprimer votre affection d'une manière comestible. Ce sont de petites délices beurrées où le sablé est relevé d'une touche de poivre noir et de sel marin et garni du beurre de prune sanguine aux couleurs magnifiques.

Épicé, doux, magnifique et en parfaite harmonie – cela ressemble à une très bonne relation.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Donne environ 30 biscuits complets

Préparation et cuisson : 1h30 plus une nuit de repos pour le beurre de prune

Difficulté : Modérée (nécessite des compétences en matière de pochage et une bonne prise en main)

Ingrédients :

Pour le beurre de prune :

  • 500g de prunes sanguines - noyaux, impuretés et queues retirés.
  • Jus d'un demi-citron
  • Un bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 200g de sucre roux
  • 1 cuillère à café de pectine mélangée à ½ cuillère à soupe de sucre

Pour le sablé poivré :

  • 240g de beurre doux de culture – à température ambiante
  • 50g de sucre glace pur
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • Une bonne pincée de sel au goût (finement moulu)
  • ¼ cuillère à café de poivre noir finement moulu
  • 250g de farine de blé
  • 45g de farine de riz

Méthode

Pour le beurre de prune :

  1. Coupez les prunes en 8
  2. Faites bouillir les prunes, l'eau, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient décomposés et tendres. Remuez régulièrement pour éviter que les fruits n'accrochent.
  3. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution, puis portez à ébullition et laissez cuire six minutes.
  4. Ajoutez la pectine et faites bouillir encore 2 minutes en remuant constamment.
  5. Laissez refroidir, retirez le bâton de cannelle et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. Conservez couvert au réfrigérateur pendant une nuit pour permettre au beurre de prendre.

Pour les cœurs sablés :

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

  1. Battez le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse à l'aide de l'accessoire batteur plat d'un robot pâtissier.
  2. Tamisez les farines et mélangez-les au beurre à basse vitesse avec le sel et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  3. Divisez la pâte en deux et placez la moitié dans une poche à douille munie de la douille étoile et de l'adaptateur.
  4. Formez des cœurs sur les plaques de cuisson avec un espace au centre. Ils n'ont besoin que d'un peu d'espace car l'étalement est minimal.
  5. Roulez délicatement la pâte restante ou tapotez-la pour obtenir une épaisseur d'environ 4 mm. Il est plus facile de rouler une petite portion à la fois. Assurez-vous que le plan de travail est bien fariné car la pâte est très molle.
  6. Découpez un nombre égal de formes de cœur aux cœurs pochés et déposez-les à l'aide d'une spatule sur la plaque de cuisson.
  7. Faites cuire à 160°C, chaleur tournante, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
  8. Laissez refroidir.
  9. Au moment de servir, étalez un peu de beurre de prune sur le côté plat des cœurs découpés pour former la base, et recouvrez d'un biscuit cœur poché. Un peu de confiture supplémentaire peut être déposée au centre si désiré.

Conservez les sablés supplémentaires au réfrigérateur.

Conseils :

Cette recette donne plus de beurre de prune que nécessaire, mais il est tellement délicieux sur du pain frais, des scones, des crêpes, dans un gâteau, sur du yaourt… Gardez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 semaines.

Utilisez une poche à douille en tissu ou en plastique épais car vous aurez besoin de beaucoup de pression pour faire sortir la pâte.

Ne pocher qu'une partie à la fois facilite la tâche car la pâte se réchauffe un peu dans vos mains.

Ne désespérez pas si le pochage est un peu bancal, laissez-le comme ça, entraînez-vous ou ramassez-le et remettez-le dans la poche.