Recette de Pfeffernusse

Par Claudia Anton

Littéralement traduits par « noix de poivre », ces biscuits sont une gâterie traditionnelle de Noël en Allemagne, un peu comme un pain d'épices rond et rempli d'épices, un biscuit moelleux avec une bonne mouture de poivre blanc. Le dessus du glaçage royal blanc donne un croquant si agréable.

Ceux-ci sont tellement meilleurs que les sacs de pfeffernusse qui arrivent dans les magasins chaque Noël, moins sucrés et pleins de saveur.

Faites-en un lot et votre cuisine sentira certainement Noël.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Une plaque de cuisson
• Une grille de refroidissement
• Moulin à poivre Cole and Mason – le moulin London en finition laquée rouge est particulièrement festif

Donne 25 biscuits

Préparation et cuisson – 1,5 heure

Difficulté - facile

Ingrédients

• 50 ml de mélasse
• 200 g de cassonade
• 50 g de beurre non salé
• 20 ml de lait
• 1 œuf, battu
• 1 bonne pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de cardamome fraîchement moulue
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Une bonne pincée de clous de girofle moulus
• ½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
• 300 g de farine de blé

Glaçage royal

• 1 blanc d'œuf
• 150 g de sucre glace pur - tamisé
• ½ cuillère à café de jus de citron
• Eau supplémentaire pour diluer

Méthode :

1. Dans une petite casserole, faites chauffer la mélasse, la cassonade, le beurre et le lait jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que les ingrédients soient bien mélangés.
2. Laissez le mélange refroidir.
3. Tamisez ensemble les épices, le sel, le bicarbonate de soude et la farine.
4. Faites un puits et ajoutez le mélange de sucre avec l'œuf.
5. Mélangez pour former une pâte ferme et laissez reposer enveloppée dans un film alimentaire ou du papier sulfurisé pendant 30 minutes.
6. Roulez des morceaux de pâte de 25 g en boules.
7. Espacez les boules sur une ou deux plaques de cuisson graissées, puis appuyez très légèrement pour les aplatir un peu.
8. Faites cuire pendant 12 minutes à 170 degrés Celsius (chaleur tournante).
9. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Pour le glaçage :

1. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, fouettez le blanc d'œuf jusqu'à formation de pics mous.
2. Incorporez le sucre glace tamisé petit à petit.
3. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux, puis incorporez le jus de citron.
4. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour obtenir une consistance à tremper et trempez le dessus de chaque biscuit refroidi dans le glaçage. Agitez et tenez les biscuits à l'envers pour que l'excès de glaçage puisse s'égoutter dans le bol. Laissez sécher, à l'endroit, sur une grille et conservez une fois secs dans un récipient hermétique.

Conseils :

• Ces biscuits deviennent plus moelleux et plus intensément épicés s'ils sont conservés une ou deux semaines.
• Si vous le souhaitez, un peu de vanille dans le glaçage royal ajoute une autre dimension de saveur.
• Les épices fraîchement moulues créent un autre niveau de saveur intense, donc si vous avez un moulin à épices ou un mortier et pilon, je vous recommande vivement de moudre les vôtres au fur et à mesure de vos besoins.