À la fin de l'été, les fruits à noyau juteux tels que les prunes, les nectarines et les pêches abondent toujours dans les magasins – alors pourquoi ne pas essayer cette salade tiède colorée et rafraîchissante, à la fois douce et salée. Accompagnée de toasts acidulés au fromage de chèvre, elle constitue un dîner simple pour deux en seulement 30 minutes.
Ingrédients :
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Quelques brins de persil plat frais, finement hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les toasts au fromage de chèvre :
- 4 tranches rondes de pain français
- Huile d'olive, pour badigeonner
- 50g de fromage de chèvre frais
- Quelques feuilles de thym frais
Pour la salade :
- 1 grosse nectarine ou pêche ferme, coupée en deux, dénoyautée et coupée en quartiers
- 2 grosses prunes fermes, coupées en deux, dénoyautées et coupées en quartiers
- 100g de lardons fumés
- 20g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- 120g de mesclun, voir les conseils
Méthode :
- Pour faire la vinaigrette, mettez tous les ingrédients dans une petite carafe et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajustez l'assaisonnement à votre goût, couvrez et réservez.
- Pour faire les toasts au fromage de chèvre, badigeonnez chaque côté des tranches de pain avec un peu d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Faites cuire les tranches pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et présentent des marques de gril. Étalez le fromage de chèvre, assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez de feuilles de thym.
- Pour faire la salade, faites cuire les tranches de prune et de nectarine dans la poêle à griller chaude ou la poêle à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et présentent des marques de gril.
- Pendant que les tranches de fruits cuisent, faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les lardons et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajoutez les noix pour la dernière minute de cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.
- Placez les feuilles de salade dans un saladier. Arrosez d'un peu de vinaigrette et ajoutez la moitié des morceaux de bacon et de noix. Mélangez délicatement. Garnissez de tranches de fruits grillées et du reste des morceaux de bacon et de noix. Arrosez de plus de vinaigrette. Salez légèrement de poivre noir et servez immédiatement avec les toasts au fromage de chèvre.
Conseils :
La vinaigrette peut être préparée quelques jours à l'avance – ou faites-en une double portion à conserver au réfrigérateur – tout reste peut être utilisé pour d'autres salades. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes et fouettez bien avant d'utiliser.
Choisissez un mélange de feuilles de salade poivrées comme la roquette, le cresson et les jeunes pousses d'épinards, car elles complèteront la douceur des fruits grillés.
Pour une version végétarienne, omettez les lardons et faites plutôt frire quelques tomates cerises entières dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient juste ramollies.
