Posted by Cole & Mason UK
on September 18, 2024
Par Sofia Gallo
L'automne approche, et avec lui les incroyables fruits que sont les prunes et les figues. Leur combinaison parfaite avec les pistaches accompagne à merveille n'importe quelle tasse de thé. L'utilisation de la pâte feuilletée déjà prête rend cette recette encore plus facile. Servir avec de la crème fraîche pour atténuer l'onctuosité de la frangipane, ou de la clotted cream pour une pause gourmande et plus réconfortante l'après-midi.
Portions : 10-12 - Une grande tarte de 26/28 cm ou 12 tartelettes de 7 cm de diamètre
Préparation : 20 min Cuisson : 35-40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 1 bloc de pâte feuilletée
Pour la frangipane :
- 130 g de pistaches décortiquées – mixées ou hachées finement
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre non salé à température ambiante
- Une bonne pincée de fleur de sel
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 75 g de poudre d'amandes
Pour la garniture :
- 4 figues coupées en tranches
- 4 prunes mûres coupées en tranches
- Pistaches hachées et sucre glace pour servir
- Sirop de gingembre – facultatif
Méthode :
- Sortez votre bloc de pâte feuilletée du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la cuire. Pendant ce temps, préparez votre frangipane.
- Dans un bol, crémez le beurre, le sucre, la pâte de vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.
- Ajoutez les œufs un par un, puis enfin la poudre d'amandes et les pistaches jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Mettez de côté.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée à une épaisseur de 1 cm, cela vous donnera de belles couches, similaires à une brioche feuilletée.
- Découpez un cercle de pâte d'environ 1/5 cm plus large que votre moule de cuisson. Placez la pâte dans un moule à charnière du diamètre préféré, en laissant les bords remontés contre le moule.
- Versez la frangipane et garnissez de fruits.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200 °C/Thermostat 6 sur la grille du milieu, pendant environ 35/45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré.
- Avant de servir et pendant que c'est encore chaud, badigeonnez de sirop de gingembre pour une touche chaleureuse, et saupoudrez de pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème fraîche ou l'accompagnement de votre choix.
ASTUCES :
- Vous pouvez utiliser un bloc de pâte feuilletée congelée et aussi déjà étalée si vous préférez. Si vous utilisez de la pâte feuilletée déjà étalée, vous n'obtiendrez probablement pas les mêmes couches sur les côtés.
- Assurez-vous que les prunes sont mûres. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre et de cassonade et les laisser reposer quelques heures avant de les utiliser.
- Si vous décidez de faire des tartelettes à la place, assurez-vous de placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, sinon elles rétréciront à la cuisson. J'ai d'abord cuit les fonds de tartelette pendant 10 minutes, je les ai sortis et j'ai utilisé le dos d'une cuillère à soupe pour aplatir le centre, avant d'y placer la frangipane et les fruits.
