Poires pochées, crème Chantilly à la muscade

Par Angela Patel

Il existe de nombreuses variétés de poires à cette période de l'année et c'est une excellente recette pour utiliser un surplus de celles-ci. Il suffit de les mettre dans la mijoteuse avec une bouteille de vin rouge, un peu de sucre et de les laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez chaud ou froid avec une cuillerée de crème fouettée sucrée et épicée - c'est le dessert automnal parfait.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Moulin à muscade Cole & Mason

Préparation : 10 min, plus le temps de refroidissement

Cuisson : environ 4 heures

Difficulté : Facile

Portions : 6

Ingrédients

• 1 bouteille de 75 cl de vin rouge (voir astuces)
• 140g de sucre cristallisé
• quelques zestes d'orange
• jus d'1 orange
• 1 bâton de cannelle
• 6 poires fermes, pelées mais avec les tiges (voir astuces)

Pour la crème Chantilly

• 250 ml de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée, moulue dans le moulin à muscade Cole & Mason

Méthode

1. Versez le vin dans la mijoteuse. Incorporez le sucre, les zestes d'orange, le jus et le bâton de cannelle. Ajoutez les poires, en les couchant sur le côté, et mettez la mijoteuse sur un réglage doux.

2. Couvrez et laissez cuire pendant 3 à 3 heures et demie jusqu'à ce que les poires soient très tendres. Tournez les poires quelques fois dans le liquide pour qu'elles cuisent uniformément.

3. Retirez les poires de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat de service peu profond et résistant à la chaleur.

4. Filtrez le liquide de cuisson dans une grande casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir rapidement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ deux tiers pour former un sirop épaissi. Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis versez le sirop sur les poires.

5. Pour préparer la crème Chantilly, versez la crème dans un bol, fouettez-y le sucre glace et l'extrait de vanille et continuez de fouetter jusqu'à obtenir des pics mous. Mettez dans un petit bol de service et saupoudrez de muscade râpée.

6. Servez les poires chaudes ou froides avec la crème et saupoudrez d'un peu plus de muscade fraîchement râpée, si désiré.

ASTUCES :

Choisissez un vin rouge corsé comme le Shiraz, le Pinot Noir ou le Merlot. Cette recette fonctionnera tout aussi bien avec une bouteille de vin blanc ou remplacez le vin par 750 ml de jus de canneberge ou de grenade.

Coupez une petite tranche du fond des poires pelées avant de les pocher afin qu'elles tiennent debout lorsque vous les servirez.

Pour servir froid, laissez les poires dans le sirop refroidir complètement. Couvrez et réfrigérez pendant 2 jours maximum.