Le risotto est l'une de mes recettes italiennes préférées à préparer et à déguster. Mais j'adore aussi enseigner cette recette lors de mes cours de cuisine, simplement pour montrer à quel point un plat si controversé est aussi incroyablement facile à préparer.
Ingrédients :
- 150 g de riz carnaroli ou arborio
- 150 g de mélange de champignons congelés
- ½ échalote – coupée en dés
- 30 g de beurre non salé + 30 g supplémentaires pour « mantecare » le risotto
- 500 ml de bouillon de votre choix – ou de bouillon réservé des champignons séchés
- Persil frais haché
- Parmesan râpé au goût
- Sel et poivre au goût
Méthode :
- Commencez par faire griller votre riz. Dans une poêle froide, ajoutez votre riz en une seule couche et laissez-le griller légèrement à feu moyen, en déplaçant la poêle de temps en temps pour vous assurer que les grains sont entièrement grillés. Cette étape est cruciale car le riz commencera à libérer l'amidon nécessaire pour un risotto crémeux.
- Une fois le riz prêt, mettez-le de côté et commencez à construire les saveurs de votre risotto. Dans la même poêle, ajoutez 30 g de beurre non salé et l'échalote coupée en dés. Laissez ramollir, en veillant à ce qu'elle ne colore pas, mais devienne seulement transparente. Ajoutez vos champignons encore congelés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Une fois qu'ils ont ramolli, ajoutez votre riz et mélangez bien pour que les deux soient bien combinés.
- Il est maintenant temps d'écouter votre riz. Nous utiliserons la technique d'absorption. À partir de cette étape, commencez par ajouter le bouillon petit à petit et baissez le feu à moyen ou bas. Ne remuez pas le riz, mais de temps en temps, faites tourner la poêle pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'humidité. Vous remarquerez que le riz absorbe le liquide mais reste séparé. Le son passera de pétillant à crépitant lorsque plus de bouillon sera nécessaire. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela ne prendra pas plus de 18 minutes.
- Une fois le riz cuit, pour la mantecatura, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre supplémentaire et le parmesan râpé. Assaisonnez au goût et servez en ajoutant du persil plat frais haché et plus de parmesan râpé.
Conseils :
Remplacez les champignons congelés par des cèpes séchés et utilisez le bouillon obtenu en réhydratant vos champignons.
Pour un croquant supplémentaire, pourquoi ne pas ajouter une tuile de parmesan ? Faites chauffer doucement une poêle et déposez une cuillère à soupe de parmesan râpé au centre. En fondant, il s'étalera légèrement. Soulevez avec une spatule et déposez sur du papier absorbant pour égoutter. Il deviendra croustillant en refroidissant.
Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez ½ après avoir ajouté le riz aux champignons, laissez l'alcool s'évaporer et continuez à partir du point 3.
