Une belle et délicieuse étoile festive qui est une pièce maîtresse parfaite pour une fête avec une touche de Noël.
Cette recette utilise la méthode tangzhong de fabrication du pain, ce qui donne un pain incroyablement doux et moelleux. Je l'ai garni d'un mélange vif et frais d'herbes vertes, d'ail et de noix de cajou, qui est si joli tourbillonnant à travers la pâte.
Il est parfaitement complété par les moulins à sel et à poivre Kenton en Rosemary.
Ustensiles de cuisine recommandés :
- 1 grande plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Mixeur ou robot culinaire
- Moulins à sel et à poivre Kenton
- Planche de service Barkway Acacia
Ingrédients :
Pâte à pain au lait :
- 525 g de farine "00" (ou farine tout usage)
- 225 ml de lait entier
- 125 ml d'eau
- 8 g de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 20 g de sucre cristallisé brut
- 2 petits œufs – à température ambiante
- 50 g de beurre non salé ramolli
Pâte aux herbes et noix de cajou :
- 3 tasses d'herbes vertes mélangées
(J'ai utilisé deux tasses de persil et de cerfeuil, une demi-tasse de basilic, une demi-tasse de ciboulette et quelques brins de verveine citronnée) - 150 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ à une cuillère à café de sel au goût
- Poivre fraîchement moulu
- 1 grande ou 2 petites gousses d'ail
- Jusqu'à ¼ tasse d'eau chaude pour le mélange
- 50 ml d'huile d'olive
Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Méthode :
Pour la pâte :
- Mélanger 50 g de farine, 125 ml de lait et 125 ml d'eau dans une petite casserole.
- Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir sans le laisser bouillir. (c'est votre roux de lait)
- Verser dans un bol et laisser refroidir jusqu'à température corporelle, en remuant fréquemment pour éviter la formation d'une peau.
- Mélanger le reste de la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol.
- Réchauffer le reste du lait à température corporelle.
- Faire un puits au centre et ajouter le reste du lait, les œufs battus et le mélange de roux.
- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné, puis pétrir à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et moins collante. (environ 10 minutes). La pâte est assez humide mais deviendra plus facile à manipuler grâce au développement du gluten par le pétrissage.
- Incorporer le beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien combinée.
- Transférer dans un grand bol, couvrir et laisser lever toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préparer la pâte aux herbes et assembler l'étoile de pain.
Pour la pâte aux herbes :
- Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les ramollir, puis égoutter.
- Laver les herbes et retirer les tiges épaisses.
- Placer l'huile, le jus de citron, l'ail, les herbes et les noix de cajou égouttées dans un mixeur et mixer en ajoutant juste assez d'eau chaude et en poussant les ingrédients pour permettre qu'ils se combinent. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter le sel et le poivre ainsi que du jus de citron supplémentaire au goût.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (chaleur tournante).
Pour assembler :
- Sortir la pâte froide du réfrigérateur et la diviser en quatre parts égales.
- Rouler chaque portion en boule et la laisser couverte sous un torchon humide.
- Préparer une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé pour assembler l'étoile.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la première boule en un cercle plat de 30 cm et la placer sur la plaque.
- Étaler une couche de pâte aux herbes.
- Rouler les boules de pâte suivantes au fur et à mesure, en les superposant sur le premier disque de pâte et en étalant plus de pâte comme un sandwich.
- Ne pas étaler de pâte sur la dernière couche qui sera le dessus de votre étoile.
- Marquer un cercle d'environ 7 cm au centre de la pâte comme guide.
- Couper 16 quartiers de pâte espacés de manière égale autour du cercle central.
- Prendre délicatement les extrémités de deux quartiers et les tordre 3 à 4 fois dans des directions opposées, en les écrasant enfin ensemble pour les fixer et en les rentrant en dessous pour les rendre plus nets.
- Continuer avec les autres quartiers de pâte jusqu'à obtenir une étoile à huit branches.
- Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume.
- Badigeonner de dorure et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Servir le pain sur une grande planche tant qu'il est encore chaud.
Des tonnes de beurre ou un bol de fondue au fromage seraient merveilleux pour augmenter la gourmandise.
Conseils :
- Travailler avec une pâte froide facilite la manipulation lors de l'assemblage de l'étoile.
- N'hésitez pas à ajouter du fromage râpé entre les couches ou à créer votre propre mélange d'herbes préféré.
