Posted by Cole & Mason UK
on October 10, 2024
Par Jilly McCord
Ce plat est un vrai délice automnal et une excellente façon d'utiliser les citrouilles ou les courges, qui sont abondantes au cours des deux prochains mois. La torréfaction de la citrouille concentre vraiment la saveur et évite la difficulté de l'éplucher, car il suffit d'en retirer la chair molle à la fin.
Le mélange ricotta et courge est également une excellente garniture pour une recette de cannelloni ou de raviolis. Comme toujours, l'assaisonnement du mélange est essentiel avec un bon moulin à poivre noir et un peu de sel de mer. J'ai eu la chance de mettre la main sur le moulin à poivre Derwent en acier inoxydable primé, recommandé par la cuisine d'essai américaine, classé comme leur moulin à poivre préféré.
Difficulté : Moyenne
Temps de cuisson/préparation : 1h 20 min de préparation / 10 min de cuisson
Portions : 25 tortellinis (entrée pour 5 personnes)
Ingrédients :
- 1 courge butternut ou citrouille
- 1 pot de Ricotta
- Noix de muscade râpée
- 200g de farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à café de sel
- 50g de beurre salé
- 25 feuilles de sauge
Méthode :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Frottez une courge butternut ou une citrouille entière avec de l'huile d'olive et du sel et placez-la sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Après 40 minutes, sortez la ricotta de son pot et placez-la à côté de la courge sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre et que la ricotta ait légèrement séché.
- Pendant que la citrouille cuit, ajoutez tous les ingrédients pour les pâtes dans un robot culinaire. Mixez par pulsations jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si elle est un peu sèche, ajoutez un filet d'eau froide pour obtenir une pâte élastique.
- Retirez du robot et pétrissez pendant 5 minutes.
- Placez ensuite au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Une fois la courge et la ricotta cuites, retirez la chair et mélangez-la avec la ricotta écrasée. Râpez environ une demi-cuillère à café de noix de muscade dans le mélange et assaisonnez bien avec du poivre noir frais et du sel.
- Utilisez la machine à pâtes pour étaler la pâte sur de la farine 00. Utilisez un emporte-pièce pour découper des cercles d'environ 7 cm.
- Placez une cuillère à café du mélange citrouille et ricotta dans une moitié des cercles et repliez pour sceller en forme de demi-lune (assurez-vous qu'il n'y ait pas de poches d'air). Prenez maintenant la forme de demi-lune et joignez les 2 extrémités et scellez-les ensemble pour former le tortellini. Placez-les sur une plaque de cuisson farinée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être cuits.
- Pour la cuisson, placez 2 casseroles sur la plaque de cuisson. Une casserole large avec de l'eau salée bouillante et l'autre une petite poêle à frire.
- Placez le beurre et un filet d'huile d'olive dans la poêle et faites fondre jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans l'autre casserole, ajoutez les tortellinis et faites cuire pendant environ 4 minutes.
- Dans le beurre moussant, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient un peu croustillantes – retirez-les, salez et placez-les sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être servies.
- Retirez les tortellinis de la casserole et égouttez-les. Faites cuire le beurre moussant jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis jetez-y les tortellinis et servez, en arrosant un peu de sauce au beurre sur les tortellinis.
Pour servir, ajoutez la sauge croustillante sur les tortellinis et saupoudrez de parmesan frais et d'assaisonnement.
