Pumpkin Risotto with Sage
on October 07, 2024

Risotto de potiron à la sauge

Par James Bacon

C'est la saison de la courge et il y a tellement de façons de la cuisiner, dans cette recette je vais équilibrer la douceur avec du fromage Pecorino et Parmigiana et l'élever avec l'un des meilleurs amis de la courge, la sauge. Oui, c'est l'heure du risotto à la courge riche et crémeux !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 30 min

Cuisson : 30-40 min

Difficulté : Facile

Portions : 4

Ingrédients :

  • 1 kg de courge (pelée et coupée en dés de 1,25 cm)
  • 1 oignon (finement haché)
  • 2 gousses d'ail (râpées)
  • 400 g de riz Arborio
  • 1,5 L de bouillon (légumes ou poulet)
  • 200 ml de vin blanc
  • 100 g de fromage à pâte dure italien râpé, plus pour la garniture (j'ai utilisé 50/50 pecorino Romano et parmigiana) vous pouvez simplement utiliser du parmigiana
  • 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée, plus pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de beurre non salé
  • Sel et poivre au goût

Méthode :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger la courge coupée en dés avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques tours de sel dans un grand bol, puis étaler sur une plaque de cuisson en une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée sur les bords - environ 30 minutes (ou verser dans une friteuse à air chaud et rôtir à 180 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords soient caramélisés).
  2. Pendant que la courge rôtit, dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux. Ajouter 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux à moyen. Une fois le beurre fondu, ajouter les oignons hachés et cuire lentement et doucement pour qu'ils suent et ramollissent sans coloration (environ 7-10 minutes), puis ajouter l'ail râpé et cuire encore 2 minutes. Incorporer le riz Arborio de manière à ce qu'il soit complètement enrobé du mélange d'huile et cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide sur les bords. Ajouter le vin et attendre qu'il soit complètement absorbé par le riz, puis louche par louche, ajouter le bouillon chaud et remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Faire cela avec les 3/4 du bouillon et le riz est al dente, puis retirer du feu.
  3. Retirer la courge du four ou de la friteuse à air chaud, la diviser en deux moitiés, placer une moitié dans le mixeur avec une louche de bouillon et 20 g de beurre et mixer jusqu'à obtenir une texture de purée lisse, ajouter ceci au risotto chaud avec le fromage, la sauge hachée, une autre louche de bouillon et les 20 g de beurre supplémentaires et mélanger soigneusement (cela libérera plus d'amidon et émulsionnera la graisse avec le bouillon pour créer la texture la plus incroyablement riche et crémeuse).
  4. Maintenant, diviser l'autre moitié des quartiers de courge et incorporer délicatement un quart dans le risotto, servir dans des bols peu profonds et garnir avec le dernier quart de courge, des copeaux de fromage italien, de la sauge hachée et un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

Conseils :

Gardez la plus belle courge pour la garniture, et ayez toujours un peu de bouillon au cas où il resterait du risotto et que vous puissiez l'hydrater pour qu'il ne devienne pas une grosse masse de riz au lait.