Rehaussez le goût de la saison automnale avec ce dessert basque traditionnel en y ajoutant de la citrouille rôtie et vos épices préférées. Le résultat est un cheesecake crémeux et onctueux, parfait pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients pour 1 cheesecake de 18 cm
Ingrédients:
- 350 g de fromage à la crème entier
- 235 g de sucre en poudre
- 30 g de miel
- 240 g de purée de citrouille ou de courge butternut maison – voir astuces
- 225 g de crème aigre
- 3 œufs moyens
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 2 g de cannelle
- 2 g de gingembre
- 2 g de muscade fraîchement râpée
- Pour servir : crème fouettée en chantilly, pacanes hachées, cannelle - facultatif
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 C (160 avec ventilateur/Thermostat 4), tapissez un moule à gâteau rond de 18 cm de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, commencez par fouetter le fromage à la crème, la pâte de vanille, le miel et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la purée de votre choix et continuez à fouetter.
- À ce stade, commencez par ajouter un œuf à la fois, et enfin la crème aigre.
- Ajoutez votre mélange d'épices et incorporez lentement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
- Versez le mélange dans le moule à gâteau préparé à travers une passoire et secouez pour éliminer les bulles.
- Placez au milieu du four et faites cuire pendant au moins 30 minutes. Si vous êtes assez audacieux, vous pouvez cuire 10 minutes de plus jusqu'à ce que le cheesecake soit bien levé, que le centre soit légèrement tremblotant et que le dessus paraisse brûlé.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
- Servez avec de la crème fouettée, des pacanes finement hachées et un peu plus de cannelle en poudre.
Conseils :
- Cette version est sans gluten, mais vous pouvez ajouter 25 g de farine tout usage pour plus de stabilité, au moment d'introduire les épices.
- Vous pourriez utiliser de la purée en conserve, cependant, faites rôtir la vôtre en saison, jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée. Une fois la citrouille ou la courge rôtie, assurez-vous de bien presser toute l'eau de la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse. Une courge butternut moyenne vous donnera environ 240 g de produit final.
- Envie d'un croquant supplémentaire ? Ajoutez votre base de biscuits préférée dans le moule avant de verser le mélange à cheesecake.
