Voici le dessert réconfortant saisonnier par excellence, débordant de couleurs, de saveurs et de textures fondantes. La rhubarbe et les fraises sont un mariage de fruits parfait, et d'une magnifique teinte rouge-rosé. Celles-ci sont semi-rôties puis garnies d'une généreuse quantité de crumble à la pistache et à la vanille. J'ai terminé le tout avec une délicieuse glace crémeuse infusée à la cannelle, qui vaut la peine d'être faite maison, mais un bon filet de crème anglaise ou de crème fraîche est également parfait pour ce dessert.

Servi sur la planche de service en acacia Cole and Mason Barkway – si facile à transférer du four à la table et élégante en plus.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• 1 plat profond allant au four – environ 30 x 20 cm
  
• Machine à glace
  
• Thermomètre numérique

Ingrédients :

Mélange de rhubarbe et de fraises :

• 600g de tiges de rhubarbe fraîche, parées comme indiqué ci-dessous
  
• 250g de fraises, équeutées et coupées en deux
  
• 80g de sucre cristallisé brut
  
• Jus d'un demi-petit citron
  
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
  
• 2 cuillères à soupe de beurre

Crumble à la pistache et à la cannelle :

• 250g de farine tout usage
  
• 30g de sucre cristallisé
  
• 30g de cassonade
  
• ½ à 1 cuillère à café de cannelle
  
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  
• 125g de beurre non salé
  
• 50g de pistaches coupées en deux
  
• Une bonne pincée de sel marin

Glace à la cannelle :

• 425 ml de lait entier
  
• 2 bâtons de cannelle
  
• 1 cuillère à café de pâte de vanille (ou les graines raclées d'une gousse et ajoutées au lait avec la gousse)
  
• 15g de lait écrémé en poudre
  
• 120g de sucre brut
  
• 3 jaunes d'œufs
  
• 250 ml de crème épaisse (35%)

Méthode :

Pour la glace (à préparer la veille) :

1. Faire chauffer le lait dans une casserole de taille moyenne avec les bâtons de cannelle et la vanille jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure.
   
2. Après une heure, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
   
3. Faire chauffer le lait à nouveau jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir, retirer et réserver les bâtons de cannelle, puis incorporer le lait chaud au mélange de jaunes d'œufs.
   
4. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème anglaise atteigne 85 degrés Celsius.
   
5. Transférer dans un bol, ajouter à nouveau les bâtons de cannelle et réfrigérer couvert toute la nuit.
   
6. Le lendemain, retirer la cannelle, faire tourner la glace jusqu'à ce qu'elle soit semi-congelée, ajouter la crème et continuer à faire tourner jusqu'à ce qu'elle soit prête. Conserver au congélateur.

Pour préparer les fruits et le crumble :

Préchauffer le four à 170 degrés Celsius – chaleur tournante

1. Laver la rhubarbe, enlever les feuilles (celles-ci sont toxiques, jeter), et peler les parties extérieures fibreuses. Couper en morceaux de 4 cm et placer dans un bol.
   
2. Laver, équeuter et couper en deux les fraises et les ajouter à la rhubarbe avec le sucre, le jus de citron et la vanille. Laisser infuser pendant une heure.
   
3. Graisser le plat de cuisson avec du beurre et ajouter les fruits avec tous les jus.
   
4. Faire cuire à 170 degrés Celsius (chaleur tournante) pendant 15 minutes.

Préparer le crumble pendant que les fruits rôtissent :

1. Mélanger la farine, les sucres, la cannelle, le sel et la vanille dans un grand bol.
   Couper le beurre en dés et l'ajouter au mélange de farine
   
2. Utiliser les doigts pour frotter le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit entièrement combiné et qu'un crumble se soit formé. Serrer les grumeaux ensemble pour faire des morceaux de crumble plus gros.
   
3. Incorporer les pistaches hachées.
   Étaler le crumble sur les fruits rôtis et cuire à 180 degrés Celsius pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

Servir chaud avec des boules de glace à la cannelle.

Quelques astuces :

Macérer les fruits avant la cuisson aide à les maintenir en forme, et la précuisson permet également aux fruits de cuire et de conserver une certaine forme avant d'ajouter le crumble.
Vous pouvez même essayer d'ajouter d'autres fruits comme des pommes ou des baies.

Essayez de presser le mélange de crumble en l'ajoutant aux fruits pour obtenir de beaux morceaux de crumble croustillants au moment de servir. Gardez le mélange sur le dessus et ne soyez pas tenté de le presser dans les fruits, car il pourrait devenir plus détrempé.

C'est également délicieux avec une cuillerée de crème fraîche ou votre crème anglaise préférée – même un peu de tout.